Эстрагон или тархун, это многолетнее растение из сесейства астровых, очень похоже на полынь, но не имеет полынной горечи.Достигает в высоту до 1 метра. В пищу используются молодые побеги и листья, как в свежем, так и в сушенном виде. На вкус немного острый, освежающий. Запах своеобразно-прянный, имеющий нотки аниса и мяты.
В медицине это общеукрепляющее, глистогонное средство. Так же применяется для лечения сердечно-сосудистой системы, кроветворения, лечения желудочно-кишечного тракта. Еще эстрагон применяется как средство улучшающее сон и для повышения аппетита. Входит в комплексное лечение при простудах и кашле. Улучшает потенцию.
В заготовках огурцов и помидор используют именно молодые побеги и листья длинной приблизительно 10-15 см. Расчет приблизительно такой : на 20 кг огурцов, помидор или кабачков берется 200 г свежей зелени.
Через 5 часов уже можно есть первые огурцы, а за 12-15 часов просаливаются полностью.
Рецепт очень простой. На 3 килограмма огурцов взять 4 столовые ложки каменной соли. Огурцы обрезать с двух сторон по 0,5 сантиметра. Добавить листья смородины, листья хрена, укроп, лавровый лист, порезанный чеснок. Всё тщательно перемешать в миске и оставить на 2-3 часа, затем убрать в холодильник.
Маленькие огурцы – 2 кг
Черный перец, гвоздика
Чеснок 5-6 зубчика
Мята, укроп
Заливка:
0,5 литра воды
400 мл сок черной смородины
соль - 1.5 ст.ложки
сахар- 4ст.л.
лимонная кислота
Первым делом, подготоваливаем огурцы, моем, замачиваем, аккуратно срезаем кончики. В чистые банки укладываем чеснок, перец, гвоздику, укроп, мяту, а сверху огручики (желательно консервировать маленькие).
Готвим заливку для огурцов: Довести до кипения сок из черной смородины, добавить лимонную кислоту. Разлить по банкам, закрыть крышкой, банки поставить пастеризовать на 20-25 минут. Затем охладить и поставить в прохладное место.
И то и другое можно. Я пробовала и с листьями и с корнем. И пришла к выводу, что самый оптимальный вариант это лист и его ножка. Этого хватает и для аромата , и для упругости. А хруст достигается , если помимо смородинового и вишневого листа, брать и лист дуба.
А корни хрена я оставляю для приготовления приправы "Хрен".
Вам понадобится следующее:
1 кг огурцов
1 кг моркови
1 кг капусты
300 гр лука
пучок петрушки, укропа
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
2 столовые ложки уксуса
200 гр растительного масла.
Нарезать морковь кружками, лук кольцами, капусту соломкой, зелень нарезать покрупнее. Затем добавить соль, сахар, залить маслом (100 гр из 200), перемешать. Оставить на 15-20 минут. Можете немножко больше времени дать овощам. Как нарезка даст сок, слить его в кастрюлю (сок), добавить остальные 100 гр масла, довести до кипения, варить 10 минут. Затем добавить уксус, перемешать. Наполнить салатом стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Закрутить.
Сама такой салат вроде не пробовала. Сегодня тоже хочу его сделать. Жаль, если огурцы пропадут.
Так что, потом зимой будем делиться впечатлениями)
