Огурцы состоят на 95% из воды. Когда огурцы солят или маринуют, то соль кладут в воду. А соль "вытягивает" воду из огурцов и создаётся водно-солевое равновесие. Часть соли переходит в огурцы, замещая воду, поэтому огурцы и скукоживаются.
Существует несколько способов маринования огурцов. "Первый маринад" - это когда горячим маринадом заливают один раз и затем отправляют в стерилизатор, до появления у огурцов легкого оливкового оттенка (на поллитровые банки достаточно 3-5 минут). Есть хозяйки, которые маринадом заливают дважды, прокипятив его после первой заливки и еще стерилизуют, есть те, к-е заливают дважды и потом закатывают без стерилизации. Я мариную и так, и так. После заливки один раз и с последующей стерилизацией, огурчики выходят по вкусу и консистенции, как в советское время болгарские Глобус. Вот и все . )
Я сама всегда заготавливаю с лета со своего огорода огурцы – солю их и мариную. Вкус у них получается разный, поэтому и использую эти огурцы по – разному:
- соленые огурцы. Всегда добавляю их в рассольник, который готовлю с перловой крупой. Кладу всегда соленые огурцы в салат «Оливье», если делаю его с отварным мясом, а не с вареной колбасой. Добавляю соленые огурцы в винегрет.
- маринованный огурцы. Люблю порезать пластиками с отварной или жареной картошечкой, добавляю их в салат «Оливье», если делаю его с вареной колбасой. Тонкие пластики маринованного огурца в пиццу. Также мне нравится салат из квашеной капусты с добавление маринованного огурца и маринованных опят с растительным маслом.
Для приготовления этой несложной закуски, нам нужно : 2 - 3 свежих огурца, 4 головку красной луковицы, 200 грамм копчённой белой рыбы, 2 ст. ложки измельчённой зелени укропа, 2 ст. ложки сметаны, чёрный молотый перец.
Сначала огурцы моем, сушим , срезаем кончики и нарезаем на куски длиной 3 - 4 см. Затем при помощи ложки вынимаем сердцевину.
После этого лук, половину филе рыбы и мякоть огурцоа нарезаем небольшими кубиками. Добавляем перец и сметану, всё перемешиваем.
Оставшееся филе нарезаем тонкими полосками.
Наполняем полые огурцы приготовленной начинкой и украшаем полосками рыбы и красного лука, добавим ягоды клюквы или красной смородины.
Понадобится: 2 кг огурцов, 1кг 400г патиссонов, набор специй на одну банку: лист хрена, гвоздика, 2 зуб чеснока, горошком перец, 600г моркови, 1ст л песка на 0,5 л банку, соль ч.л. на 0,5 л банку, уксус на кончике ч.л. на 0,5 л банку.
Приготовление: огурцы должны быть без каких либо повреждений. Промываем огурцы и оставляем их замачиваться на 12 ч. Пластинками нарезаем морковь. Также если крупные патиссоны нарезаем их. В начале в банку на дно накладываем специи, сверху лист хрена, затем выкладываем овощи и сверху наливаем горячую воду. Как она остынет не много сливаем ее, на овощи сверху кладем песок и соль, повторно заливаем кипятком, добавляем уксус и закручиваем на зиму. Также в банки можно кинуть очищенный болгарский перец - полосками или лук - кольцами.
