Как мариновать огурцы как в магазине (как в СССР), рецепт?
7 ответов:
Забытый вкус советских маринованных огурцов... кто не пробовал, не знает. Несмотря на то, что лично я предпочитаю все-таки соленые огурцы, каждое лето делаю несколько банок, по вкусу напоминающих те, сейчас почти легендарные.
Итак,
На дно банки кидаем все свои самые любимые специи, не забываем про листья хрена и смородины. Лук, порезанный кружочками, также не будет лишним.
Подготовленную банку заполняем огурцами (не набивайте сильно, а то треснет), доливаем кипятком. Пусть постоит минут 15, потом сливаем и добавляем в нее 80 гр сахара и 40 гр соли (на литр). Когда все растворится, нальем три чайных ложки уксусной эссенции (70%).
Пусть пару минут постоит и закатываем.
Мы в 90-е годы делали заготовки по принципу - чем разжились. Огурцы были "колхозные", домашние особо не продавали, потому что с продуктами было непросто, вот хозяева и солили-мариновали свои остатки. Какой смысл продавать, если потом самим нечего будет есть?
Принцип "советских" маринованных огурцов был прост, как грабли и назывался он "один к одному". А это значит, что кроме воды, соли, сахара и уксуса ничего не надо было для маринования огурцов и всех добавок в воду класть одинаковое количество.
На трехлитровую банку колхозных гигантских огурцов (можно было и кабачки положить по той же рецептуре), было нужно 2 стол. ложки уксуса, 2 стол. ложки соли каменной без горы и 2 стол. ложки сахара-песка.
Дальше начинается гурманство. Можно положить меньше соли или наоборот, меньше сахара. Можно добавить перец-горошек черный, душистый, лавровый лист и стандартные огородные травы: укроп, хрен, смородину и вишню, можно "украсить" чесноком.
Но в советских заводских банках кроме воды, уксуса и соли не было ничего. Все это заливалось кипятком и закатывалось. Особо нервные товарищи стерилизовали банки перед закаткой, что никак не влияло на вкус конечного продукта.
Кто помнит, то такие огурцы всегда стояли на прилавках магазинов в трехлитровых банках и они были очень крупными. Будто средних огурцов и не существовало. И за неимением других их разбирали, хотя они были очень кислыми, резали на дольки поперек и подавали даже на застольях.
Никакой зелени внутри банок не было, также не было чеснока.Иногда была лаврушка. Но вы можете класть укроп, листья от смородины.
Туда клали только соль с сахаром и уксусную эссенцию.Такие огурцы солили также в общепите и подавали на подгарнировку.
Огурцы нужно уложить в банку на пятнадцать минут и залить водой. Потом она сливается и добавляется восемьдесят граммов сахара и сорок граммов соли на один литр воды, а также три чайных ложечки эссенции.
Пусть пару минут постоит и закатываем.
Предлагаю такой несложный рецепт маринованных огурчиков.
Рецепт рассчитан на 3-литровую банку.
Огурцы - 2 килограмма.
Зонтики укропа - 30 грамм.
Лавровый лист - 5-6 листочков.
Чеснок - 1 головка.
Хрен - пару листиков.
Для рассола:
Вода - 3 литра.
Соль - 150 грамм.
Сахар - 120 грамм.
Уксус (9%) - 120 мл.
Приступаем к приготовлению:
Моем огурцы и заливаем их холодной водой, оставляем на 3-4 часа (некоторые оставляют на ночь, но на мой взгляд это много).
Далее сливаем воду с огурцов, обдаем кипятком и снова заливаем холодной водой.
Теперь нам нужно подготовить банки для огурцов, я обычно ставлю банку сверху на кастрюльку (чтобы банка держалась использую конфорку от печи), так банка должна обдаться паром примерно на две-три минуты.
Начинаем раскладывать огурцы по банкам, также кладем в банку зонтики укропа, лавровый лист, чеснок и листья хрена.
Осталось дело за рассолом: ставим воду на плиту, как только она закипит засыпаем туда сахар и соль, ждем пока они растворятся. В самый последний момент добавляем уксус.
Этим рассолом заливаем наши огурцы и закатываем банки металлическими крышками.
Можно перевернуть банки и укрыть одеялом. Хранить такие огурцы можно в кладовке или в погребе.
Читайте также
Для Ваших баночек идеально подойдут огурчики крюшоны закатанные по болгарски. Я каждый год делаю огурчики по болгарски: на дно (простерилизованной) литровой баночки (в них небольшие огурчики помещаются идеально) кладу листочки смородины, вишни, две горошины черного перца и пару горошин душистого перца, можно пару зубчиков чеснока, сами огурчики и веточку укропа с зонтиком сверху.
Приготовьте маринад: на 1,5 литра воды, 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара, 200 мл 9% уксуса (не бойтесь, что уксуса много - он наполовину выпариться во время стерилизации). Нагрейте маринад и залейте баночки с огурцами, накройте стерилизованными крышками, но не закатывая их. Стерилизуйте банки минут 7-10 (до изменения цвета, они станут оливковые). Выньте баночки, закатайте и переверните вверх дном, укройте теплым до остывания. Вы и ваши родные останетесь довольными такими огурчиками. Они прекрасно подходят для бутербродов с мясом, для салатов, да и простую картошечку превратят в праздничный ужин.Да и самое главное - такие огурчики никогда не взрываются!
