Мы в 90-е годы делали заготовки по принципу - чем разжились. Огурцы были "колхозные", домашние особо не продавали, потому что с продуктами было непросто, вот хозяева и солили-мариновали свои остатки. Какой смысл продавать, если потом самим нечего будет есть?
Принцип "советских" маринованных огурцов был прост, как грабли и назывался он "один к одному". А это значит, что кроме воды, соли, сахара и уксуса ничего не надо было для маринования огурцов и всех добавок в воду класть одинаковое количество.
На трехлитровую банку колхозных гигантских огурцов (можно было и кабачки положить по той же рецептуре), было нужно 2 стол. ложки уксуса, 2 стол. ложки соли каменной без горы и 2 стол. ложки сахара-песка.
Дальше начинается гурманство. Можно положить меньше соли или наоборот, меньше сахара. Можно добавить перец-горошек черный, душистый, лавровый лист и стандартные огородные травы: укроп, хрен, смородину и вишню, можно "украсить" чесноком.
Но в советских заводских банках кроме воды, уксуса и соли не было ничего. Все это заливалось кипятком и закатывалось. Особо нервные товарищи стерилизовали банки перед закаткой, что никак не влияло на вкус конечного продукта.
Самый простой и вкусный рецепт соленых огурцов под капроновую крышку такой - заложить огурцы в банки со специями - укроп, черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, горький перец, корень хрена. Сделать рассол - на 10 литров воды 3 стакана соли (стакан двухсотграммовый) Рассол закипятить и залить кипящим в банки. Закрыть капроновой крышкой и сразу отправить в подвал, чтобы процесс брожения не шел так быстро. Постепенно в холодном месте будет идти брожение и до весны такие огурцы не перекиснут, а будут в норме. Цвет таких огурчиков светлый, твердые и очень вкусные. Рецепт проверенный, которым пользуюсь многие годы.
Использую все банки, размером от 0,75л, 1л, 1,5л и 2-х литровые.
Те, что закатываются и те, что с крышками с резьбовыми нарезками на горлышках. Такие крышки можно использовать и повторно, если при откупоривание все делать аккуратно.
Если все тщательно простерилизовать и проверить после заливки- "не ткут"? то все получается нормально.
Сразу горячими переворачиваю вверх дном, все недоработки "проявляются " сразу.
Трехлитровые банки теперь не использую, для двоих столько не нужно, выбрасывать остатки жаль. Дети тоже с удовольствием берут полуторалитровые, открытыми занимают меньше места в холодильнике. Лучше взять несколько небольших.
Консервированные, но не открытые, они прекрасно хранятся при комнатной температуре.
4 кг огурцов порежьте вдоль и выложите в большую миску.
Добавьте туда:
100 грамм соли
1 стакан сахара
1 стакан уксуса.
Перемешайте и пусть стоит 2 часа,помешивайте время от времени.
Выложите огурцы в литровые банки,залейте образовавшимся соком и в каждую добавьте:2 столовые ложки давленного чеснока,
1 столовую ложку горчицы не острой,
2 столовые ложки подсолнечного масла.
Лавровый лист и перец по желанию.
Долейте доверху водой(надо немного), накройте крышками,поставьте банки в кастрюлю ,влейте холодной воды и варите до горячей крышки.Закатайте,переверните,укутайте.
Просто с наступлением холодов даже небеременному организму хочется чего-то эдакого. Мне вот уже за время с первого снега хотелось не только соленого огурчика, но и моченых перцев, арбуза, шоколадного масла, и все это сразу. Естественно, арбуз я не нашла, но пронесло в 2-х смыслах, и в физиологическом, и не беременна - просто организм требует, ему не хватает не только витаминов, но и сочных вкусных продуктов.
