Я очень редко солю огурцы холодным способом на зиму, то есть я их не солю в полном смысле слова, а мариную. При этом используется не только соль и специи, а также уксус. Вообще для любого способа засолки огурцов, если используется уксус, то рассол обязан быть горячим. Такие огурчики лучше хранятся и я даже на второй год иногда использовала маринованные огурчики, которые прекрасно простояли в погребе зиму и лето и не были съедены.
Холодным способом, то есть заливая холодным рассолом готовят малосольные огурчики и солят огурцы в бочках, по старинным рецептам. При этом используется довольно большое количество соли, но огурцы получаются хрустящими. Любители и ценители соленых огурцов предпочитают засоленные холодным способом огурцы всем другим.
Так что выбор холодного или горячего рассола дело вкуса. Можно попробовать солить и так и этак и выбрать тот способ, который больше придется по вкусу.
Я уже делилась рецептом таким, правда там спрашивали о рецепте засолки зеленых помидор. Но принципиальной разницы нету. Вот мой рецепт. На 4 кг. помидор берем 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сухой горчицы с горкой, 1 столовая ложка молотого черного перца, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан уксуса 9 процентного, 1 стакан растительного масла. Помытые и обсушенные помидоры разрезать на четвертинки, выложить в таз засыпать в него все ингредиенты, перечисленные выше, дать постоять с часок. Затем массу переложить в банки 0,5 литров и стерилизовать 20 минут. Закатать. Все тоже самое можно сделать из огурцов с той лишь разницей, что масло растительное добавлять после того как масса с огурцами и ингредиентами постояла 1 час, ну то есть перед самой укладкой и стерилизацией. Это для того, чтобы огурцы дали побольше рассола. Огурцы нарезаются на четыре продольные полоски. Приятного аппетита!
Сегодня в супермаркетах очень большой выбор различных консервированных огурчиков, любого размера и на любой размер кошелька.
Но самые вкусные огурцы, конечно же домашние.
Вот несложный рецепт.
Для этого нам понадобятся:
Молодые огурчика
Вода
Соль
Сахар
Уксус
Перец горошек
Чеснок
Зонтик укропа
Листья смородины
Огурчика лучше выбрать небольшого размера и в пупырышках, так они лучше пропитаются маринадом.
Обрезаем огурцы с обеих сторон и заливаем холодной водой, пусть постоят где-то час, чтобы убрать горечь.
Чеснок очищаем и нарезаем небольшими кусочками, укроп и листья смородины промываем и даем обсушиться.
На дно банки выкладываем укроп и листья смородины, чеснок и пару горошин перца, дальше укладываем огурцы.
Дальше заливаем кипятком и оставляем минут на пять, снова выливаем в кастрюлю и добавляем сахар, и соль, доводим маринад до кипения и в конце выливаем уксус.
Снова заливаем это в баночки, теперь можно спокойно закатывать.
Приятного аппетита!
Горчица нужна для того, чтобы не образовывалась плесень, чтобы придать огурцам хруст и резкость. Можно использовать как порошковую, так и в зернах. Для засолки огурцов я использую горчицу в зернах. Мне не нравится, что при использовании порошка рассол получается мутным.
Чтобы приготовить этот салат на зиму будут нужны три килограмма огурцов, пятьсот грамм моркови, двести пятьдесят милилитров девятипроцентного уксуса, две штуки чеснока, полстакана сахарного песка, двести пятьдесят миллилитров подсолнечного масла, тридцать грамм приправы. Огурчики промоем и разрежем их вдоль по длине огурца. Морковку почистим, промоем и натрём на корейской тёрке для морковки. Очистим чеснок и меленько порубим. В подходящей ёмкости соединим огурцы, чеснок и морковь. Немного перемешаем и добавим сахарный песок, соль, приправу, масло и уксус. Всю смесь хорошенько перемешаем и отставим в сторонку на двадцать четыре часа мариноваться. За это время надо несколько раз подходить к ёмкости и перемешивать её содержимое. Закладываем это содержимое в простерилизованные банки, заливаем рассолом из ёмкости и закатываем банки простерилизованными крышками. Ставим банки в мультиварку на десять минут, после чего закутаем оделом и дадим время остыть. Уберём на хранение в тёмное и прохладное помещение. Приятного аппетита!