Банки с консервацией взрываются от слишком высокого давления внутри. Ни с того, ни с сего давление в банке повысится не может, если только вы не начнете ее нагревать. Давление может повыситься только от деятельности микроорганизмов и бактерий, которые в процессе своей жизнедеятельности выделяют газы. Это может быть углекислый газ, метан, сероводород и др. А вот чеснок как раз и подавляет развитие и деятельность многих бактерий, поэтому, если чеснок и влияет на взрываемость банок, то только с положительной стороны. Конечно же, при небрежном консервировании без должной термообработки чеснок не спасет, но если бактерий не сильно много, чеснок может предотвратить вздутие и взрыв.
<hr />
Можно, нужно слить рассол, приготовить новый.
Промыть огурцы. Залить горячим рассолом, закатать и накрыть чем-то толстым.
Помидор можно попробовать заморозить (помыть, просушить, положить в лотки и сохранять в морозилке, либо переложить потом в полиэтиленовый пакет). Также при наличии электросушилки (духовки) можно их засушить (твердые, мясистые сорта нарезанные по 1 см, на средний режим и сушим, чтоб не вытекла жидкость). По такому же принципу можно сделать вяленные (рецепт тот же, но еще в полу готовности добавляем масло и специи). Можно так же сделать сок, заправку для блюд (так называемую "пятидневку", которую можно хранить в холодильнике, пастилу.
Огурцы можно сушить (идентично помидорам, только более тонкие куски и больше времени). Можно сделать с них сок, заморозить в кубики для льда и использовать в косметических целях.
Из и того, и того можно сделать салаты с маринадом в банках.
Существует несколько способов для сохранения цвета при засолке огурцов. Нужно приготовить слабый отвар дубовой коры,замочить огурцы на 30-40 мин и затем приступать к засолке.Этот вид засолки даёт огурцам набраться крепости и хрусткости. Если тару, в которой будете солить ополоснуть водкой,- это тоже поможет сохранить цвет огурцам.Если,после того,как вы залили огурцы горячим маринадом,а потом решили стерилизовать банки,-огурцы никогда не будут зелёными,а приобретут оливковый цвет.
Бывает у огородников остаются крупные и переросшие огурцы,и из них можно приготовить прекрасную закуску на зиму.И вкус их ни чем не будет отличаться от мелкокалиберных огурчиков.И вам потребуются следующие компоненты,из которых получится две баночки по 750 граммов:
огурцы свежие - 2 килограмма
вода - 1 литр
сахар-песок 100 граммов
соль - 15 граммов
лимонная кислота - 5 граммов
гвоздика сухая - 5 штук
перец черный горошек - 5 штук
перец душистый горошек - 5 штук
Для того,чтобы приготовить такие язычки из огурцов,которые называются-"Тещины" нужно :
Закуска получается вкусная и может быть гарниром к любым мясным и рыбным блюдам.
