Из-за неправильной подготовки чеснока к хранению можно потерять значительную часть урожая. Чтобы этого не случилось, прежде всего, нужно правильно определить сроки уборки чеснока. Его убирают, когда основная масса листьев пожелтела и полегла, а коробочки-семенники, оставленные, как маяки, раскрылись.
Во время уборки не выдергивайте чеснок за листья, чтобы не повредить верхний слой покрывающих луковицу чешуек. Поскольку, как правило, чеснок сидит глубоко, то нужно вначале подкопать его, а затем уже вынимать из земли, оставляя их прямо на грядке.
Выкопанный чеснок раскладывают рядками и оставляют так лежать 3-5 суток, если не ожидается дождь. Затем собранный урожай на пару недель помещают под навес или в хорошо проветриваемое помещение.
Ни в коем случае не стукайте головки друг о друга для удаления остатков земли и не мойте их – после высушивания бо́льшая часть земли отвалится сама.
Не нужно обрезать листья чеснока сразу после уборки – за время сушки под навесом происходит отток полезных веществ в луковицу, за счет чего увеличивается вес головок и улучшается качество чеснока.
После полного просушивания головки чеснока осторожно, чтобы не повредить кроющие чешуйки, вручную очищают от остатков земли и обрезают стебель и корни.
В состав любого чеснока входит медь. Иногда при попадании в кислую среду (тот же маринад) медь вступает в соединения, поэтому окрашивается в синий цвет.
Конечно же вы спросите, почему не весь чеснок зеленеет/синеет? Все зависит от количества меди, то есть от сорта чеснока, от технологии его выращивания и других факторов.
Если вам принципиально, чтобы у огурцов был аромат чеснока, то вполне можно раскрыть, добавить чеснок, закатать еще раз.
Огурцам ничего не будет.
Без чеснока они тоже простоят.
Стоят они или нет зависит от того, как чисто вы подготовили посуду, сами огурцы, лучше простерилизовать, чем заливать 2-3 раза.
У меня одна приятельница по 5 раз заливает кипящим рассолом, но всё равно не все банки стоят.
Я уже убедилась, что лучше стерилизовать 10-15 минут, чем кувыркать.
От специй и чеснока в том числе, зависит только вкус и аромат огурцов.
Насколько я знаю, чеснок не убирают в августе. Это делается в средине июля, после праздника Святых Петра и Павла. Если же дожидаться августа, то чеснок просто сгниет в земле, и это будет потерянные урожай.
Чесночок придает кабачковой икре своеобразный пикантный привкус и аромат, некоторую "остринку". Кабачковая икра с чесноком более сытная и полезная. Чтобы ее приготовить, берем те же самые продукты, как для традиционного рецепта кабачковой икры плюс немного чеснока. Все те же самые основные овощи:
- кабачки - три кг,
- морковь, лук одинаково по 1 кг,
- чеснок - 6 - 8 зубчиков,
- паста томатная - три ст. ложки,
- сахар - одна столовая ложка,
- соль - 1,5 столовые ложки,
- масло растительное по вкусу,
- уксус - три - четыре столовые ложки,
- зелень.
Рецепт невероятно простой. Сначала подготовим все овощи, почистив и измельчив: лук - полукольцами, морковь - на терке, кабачки порезав на кубики.
На сковороде с небольшим количеством растительного масла тушим кабачки, пока они размягчатся и перекладываем в другую посуду. Там же обжариваем лук до золотистости и морковь.
Затем все тушеные овощи измельчаем при помощи мясорубки или блендера, возвращаем на огонь, продолжаем тушить в течение 50 минут. За десять минут до окончания приготовления всыпаем соль, сахар, добавим уксус, томатную пасту, раздавленный под прессом чеснок и порубленную мелко зелень. Далее тушим еще 10 минут, затем перекладываем в банки под крышки, закрываем плотно и оставляем, чтобы остыли под одеялом. Остывшие банки можно держать до зимы. Приятного аппетита!
