Смотрела по телевидению недавно передачу. Там специалисты изучали количество витаминов в разных видах одних и тех же овощей. Так вот, специалисты утверждали, что :
1 место. Свежие овощи и фрукты.
2 место. Быстрозамороженные.
3 место. Высушенные.
4 место. Консервированные.
Но хочется ещё отметить, что в процессе термической обработке томаты увеличивают свою полезность. Капуста в процессе квашения также увеличивает свои витаминные показатели. Тоже самое можно сказать про „квашенные“ древнерусским методом овощи и фрукты(то есть в процессе естественного брожения) многократно улучшают свои питательные свойства. А целительная сила мочёных яблок известна испокон веков. Бытует мнение, что про такие яблоки говорят: „молодильные яблочки“. Одно можно сказать с уверенностью: домашние заготовки из самостоятельно выращенных овощей и фруктов будут в 1000 раз полезнее покупных!
Это всё зависит от рецепта, кто что любит. Но в основном для маринования огурцов кладут больше соли и меньше сахара, а вот для помидоров - наоборот. Я напишу свои рецепты маринования огурцов и помидоров.
При мариновании огурцов делаю такой маринад: на 3 литра воды кладу 3,5-4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара. Заливаю три раза, на третий раз добавляю 3 чайные ложки уксусной эссенции на 3-литровую банку огурцов, и закатываю.
При мариновании помидоров на 3 литра воды нужно положить 3 столовые ложки соли, 6 столовых ложек сахара. Заливаю два раза, добавляю 1 чайную ложку уксусной эссенции на 3-литровую банку помидоров, закатываю.
Как видите, маринад отличается, огурцы будут посолонее, а помидоры послаще. Но это на любителя. Например, у меня знакомая при мариновании огурцов на 3 литра воды кладёт 2 столовые ложки соли и 6 столовых ложек сахара, но получаются они довольно сладкие.
Капуста заквашивается в двух вариантах и при этом она приобретает свой неповторимый вкус. Но с обязательным добавлением соли, сахара и других ингредиентов. Если капуста сочная, то ее после шинковки и заправки специями и морковью (яблоками, клюквой возможно чем то еще) хорошо с силой разминают, чтобы выделился сок. И в этом соку во взаимодействии с солью она заквашивается. В другом случае, если капуста суховата, все делают так же, но заливают ее рассолом и в этом рассоле она заквашивается. Поэтому слово заквашивается относится к капусте, а остальное солится. Хотя могут быть какие варианты и заквашивания, народная фантазия неисчерпаема.
Эти два маринада могут как отличаться друг от друга, так и быть совершенно идентичными. Всё зависит о хозяйки или производителя. А отличаться они могут ингридиентами, чаще всего это специи (где то побольше чесночку но поменьше перчика, а где то наоборот).
Значит мало соли, или мало уксуса, если мариновали. Теперь их только выбросить,и не жалеть.
