Эстрагон или тархун, это многолетнее растение из сесейства астровых, очень похоже на полынь, но не имеет полынной горечи.Достигает в высоту до 1 метра. В пищу используются молодые побеги и листья, как в свежем, так и в сушенном виде. На вкус немного острый, освежающий. Запах своеобразно-прянный, имеющий нотки аниса и мяты.
В медицине это общеукрепляющее, глистогонное средство. Так же применяется для лечения сердечно-сосудистой системы, кроветворения, лечения желудочно-кишечного тракта. Еще эстрагон применяется как средство улучшающее сон и для повышения аппетита. Входит в комплексное лечение при простудах и кашле. Улучшает потенцию.
В заготовках огурцов и помидор используют именно молодые побеги и листья длинной приблизительно 10-15 см. Расчет приблизительно такой : на 20 кг огурцов, помидор или кабачков берется 200 г свежей зелени.
Через 5 часов уже можно есть первые огурцы, а за 12-15 часов просаливаются полностью.
Рецепт очень простой. На 3 килограмма огурцов взять 4 столовые ложки каменной соли. Огурцы обрезать с двух сторон по 0,5 сантиметра. Добавить листья смородины, листья хрена, укроп, лавровый лист, порезанный чеснок. Всё тщательно перемешать в миске и оставить на 2-3 часа, затем убрать в холодильник.
Огурцы мариноваННые. Отглагольные прилагательные (от глагола "мариновать") на -ованный,-еванный пишутся с двумя НН. Исключения:жеваный, кованый.
Лечо с огурцами.
Рецепт использовала несколько лет подряд. Ни разу не подвел.
Через мясорубку пропустить 2.5 кг помидоров и 1 кг сладкого перца.
Добавить 200 граммов сахара, 200 граммов 6-процентного уксуса (предпочитаю яблочный, но это не обязательно), 200 граммов растительного масла и 3 столовых ложки с верхом соли.
Довести до кипения и варить 5 минут.
5 кг промытых огурцов порезать кружочками и опустить в кипящий рассол.
Все вместе должно прокипеть еще 10 минут.
Далее всыпать измельченную головку чеснока.
Разложить в стерилизованные банки и закатать.
Хранить можно в кухонном шкафу в течение всей зимы.
Я пришла к выводу что чаще всего даже у опытных "засольщиков" огурцы мягкие если недостаточно уксуса или вместо него использовалась лимонная кислота. У моей свекрови очень вкусные огурцы, но они мягкие и не хрустящие именно потому что она использует лимонную кислоту, огурцы в банках с уксусом хрустящие и упругие.
