Эстрагон или тархун, это многолетнее растение из сесейства астровых, очень похоже на полынь, но не имеет полынной горечи.Достигает в высоту до 1 метра. В пищу используются молодые побеги и листья, как в свежем, так и в сушенном виде. На вкус немного острый, освежающий. Запах своеобразно-прянный, имеющий нотки аниса и мяты.
В медицине это общеукрепляющее, глистогонное средство. Так же применяется для лечения сердечно-сосудистой системы, кроветворения, лечения желудочно-кишечного тракта. Еще эстрагон применяется как средство улучшающее сон и для повышения аппетита. Входит в комплексное лечение при простудах и кашле. Улучшает потенцию.
В заготовках огурцов и помидор используют именно молодые побеги и листья длинной приблизительно 10-15 см. Расчет приблизительно такой : на 20 кг огурцов, помидор или кабачков берется 200 г свежей зелени.
Через 5 часов уже можно есть первые огурцы, а за 12-15 часов просаливаются полностью.
Рецепт очень простой. На 3 килограмма огурцов взять 4 столовые ложки каменной соли. Огурцы обрезать с двух сторон по 0,5 сантиметра. Добавить листья смородины, листья хрена, укроп, лавровый лист, порезанный чеснок. Всё тщательно перемешать в миске и оставить на 2-3 часа, затем убрать в холодильник.
Огурцы мариноваННые. Отглагольные прилагательные (от глагола "мариновать") на -ованный,-еванный пишутся с двумя НН. Исключения:жеваный, кованый.
Понадобится: 2 кг огурцов, 1кг 400г патиссонов, набор специй на одну банку: лист хрена, гвоздика, 2 зуб чеснока, горошком перец, 600г моркови, 1ст л песка на 0,5 л банку, соль ч.л. на 0,5 л банку, уксус на кончике ч.л. на 0,5 л банку.
Приготовление: огурцы должны быть без каких либо повреждений. Промываем огурцы и оставляем их замачиваться на 12 ч. Пластинками нарезаем морковь. Также если крупные патиссоны нарезаем их. В начале в банку на дно накладываем специи, сверху лист хрена, затем выкладываем овощи и сверху наливаем горячую воду. Как она остынет не много сливаем ее, на овощи сверху кладем песок и соль, повторно заливаем кипятком, добавляем уксус и закручиваем на зиму. Также в банки можно кинуть очищенный болгарский перец - полосками или лук - кольцами.
И то и другое можно. Я пробовала и с листьями и с корнем. И пришла к выводу, что самый оптимальный вариант это лист и его ножка. Этого хватает и для аромата , и для упругости. А хруст достигается , если помимо смородинового и вишневого листа, брать и лист дуба.
А корни хрена я оставляю для приготовления приправы "Хрен".
