Зерна гороха бывают белые (кремовые), желтые и зеленые. Лучше и быстрее развариваются белые. Для супов и каш применяются дробленый лущеный горох (половинами). Цельный горох замачивают на 5-6 часов в ледяной воде (1:2), дробленый -3 часа, накрывают крышкой и ставят в холодильник. Иначе даже при самом слабом, незаметном на вкус закисании зерна плохо развариваются. После замачивания, перед варкой, воду сливают и заливают свежую холодную (2-3л на 1кг, в зависимости от сорта) и варят без соли 1-1,5 час. с добавлением только пучка трав (петрушка, укроп, сельдерей-затем вынуть). Не следует прерывать варку и добавлять холодную воду (только кипяток или горячий бульон). Соль ( уксус, томат-пасту) добавляют , когда горох станет мягким
Хорошие,абсолютно съедобные грибы ни в коем случае нельзя варить перед жаркой,от этого они потеряют все свои полезные свойства,да и настоящий вкус тоже.А вот хорошенько промыть их просто необходимо,предварительно подержав в солёной воде,чтоб всякие мошки,жучки и червячки по вылазили.И,обсушив,на сковородку.
Можно приготовить щёчки судака в горшочках. Для четырёх горшочков вам потребуется:
- 600 гр щёчек судака
- 4 картошки
- 2 луковицы
- 200 гр сметаны (или биойогурта)
- 200 гр сыра
- 50 мл воды
- соль и перец (по вкусу)
Способ приготовления:
- Вырезаем щёчки из судака или пользуемся полуфабрикатом;
- Картофель нарезаем кружочками, а лук - кольцами;
- Обжариваем картофель и лук до полуготовности (подсаливаем и перчим);
- Щёчки маринуем в лимонном соке (при желании можно ещё и подсолить, и поперчить);
- В горшочки первый слоем укладываем картофель, далее щёчки, далее - обжаренный лук. Добавляем немного воды;
- Горшочки ставим в разогретую до 220 градусов духовку и томим их там 20-25 минут (горшочки накрыты крышкой);
- Сметану и тёртый сыр смешиваем, получая сменно-сырный соус;
- Поливаем соусом содержимое горшочков, оставляем их в духовке ещё на 10-15 минут (уже без крышки) до образования корочки.
Можно приготовить щёчки судака и не в горшочках, а просто запечь их в духовке. В жареном виде они лично мне не нравятся!
Я бы не советовала перед жарением отваривать подберезовики, потому что после подберезовики расплывутся и после жарения вкус гриба существенно ухудшится.
Но в целом для полной готовности подберезовиков методом варки потребуется минут двадцать-тридцать.
Грибы варят при постоянном помешивании, потому что с начала варки идет большое количество пены и грибы по мере продолжения варки могут опуститься на дно и пригореть. Степень готовности подберезовиков определяйте по уменьшению пены, ее в общем не будет, по прозрачности бульона и по полному оседанию подберезовиков на дно посуды.
Подберезовики хорошие грибы, но нуждаются в термической обработке, но лучше выбрать одно, или жарить, или варить.
Перед тем, как мариновать опята или любые другие грибы,они очищаются и промываются, а потом отвариваются,чтобы ушла горечь.Некоторые виды грибов нужно вообще отваривать два раза перед маринованием.Потом уже готовится и варится маринад со всеми составляющими и грибы им заливаются в стерилизованных банках.
