Маслята, опята и подосиновики предварительно бланшируют в кипящем растворе соли(20г на 1л.воды), так легче снять кожицу от шляпок. Заливаем в эмалированную посуду воду из расчёта 1/3 стакана на 1кг грибов. Уксуса 2/3 стакана и добавляем 1ст.ложку соли. После закипания воды добавляем грибы. Варку заканчивают через 15 минут как вода вновь закипела. Варить надо на слабом огне, чтобы вода еле кипела. Образующуюся пену надо обязательно снимать и помешивать грибы осторожно. В конце варки маринад должен просветлеть, а грибы осесть на дно. За 2-3 минуты до конца варки надо добавить:1 ч.ложку сахарного песка, лавровый лист, душистый перец и лимонную кислоту.
По вкусу добавляют при варке корицу, гвоздику, чеснок, бадьян.
Грибы при домашнем мариновании закрывать герметично не рекомендуется потом,, что ботулизм развивается при отсутствии доступа кислорода. При домашней стирилизации банок и термической обработке грибов может развиваться возбудитель этого опасного заболевания. Они выдерживают кипячение при температуре 100 градусов в течении пяти часов. При размножении образуется токсин.Развивается и размножается только при наличии кислорода. Маринованые грибы я закрываю либо пластиковыми крышками, либо пергаментной бумагой.
Я несколько лет пользуюсь одним простым рецептом для приготовления грибов.Грибы маринованные быстрого приготовления,для любого праздничного мероприятия и просто так для еды - отличные.Да и тратиться на импортные дорогие не нужно.На 1 кг грибов(вешенки,шампиньоны и т.д.) требуется: 1 литр воды,2 ст. л. сахара,1 ст. л. соли,2 ст,л уксуса,2 ст. л. растительного масла,2 зубка чеснока,1 лавровый лист,2 гвоздики,Все довести до кипения,положить грибы и проварить 30 минут.Когда остынут полностью,разложить в банки,добавляя маринад, в котором варились, и поставить в холодильник.Через 8 часов у вас будут вкусные маринованные грибы,которые можно употреблять.Таким образом можно грибы и закатать.Можно хранить в холодильнике под капроновой крышкой 10 дней.При подаче на стол посыпать зеленым укропом.
Я на лимонной кислоте пробовала делать маслята. Сначала после леса их обрабатывала от грязи и снимала пленку чтобы они не горчили. Далее по ингредиентам у меня на 2 кг. грибов уходило пол литра воды, 4 горошины перчика черного, по 1 ст. ложке соли и сахара, 1 пакет лимонной кислоты и уксус 9% - 60 мл. Довожу воду вместе со специями кроме лимонной кислоты и уксуса, потом туда опускаю грибы, они варятся минут 20. Потом я убираю все с огня, добавляю уксус и лимонную кислоту, после чего содержимое можно сразу раскладывать по банкам. Не пугайтесь если раствор в процессе хранения потемнеет, это нормально.
Вздутые крышки на банках -признак ботулизма.Это опасный токсин, вызывающий летальный исход.Ботулизм развивается именно в консервах,когда банка герметично закрыта.Это могут быть и консервированные грибы,и овощи,и рыба, и мясо.Любое,даже малейшее вздутие крышки банки должно сразу же насторожить.Употребл<wbr />ять в пищу такие консервы категорически нельзя.
Ботулотоксин находится в земле, и если малейшая частичка земли с этим токсином попадет в заготовку, а потом закроется металлической крышкой, ботулизм начнет развиваться, и способствует этому герметичность и отсутствие воздуха.Погибает этот токсин только при автоклавировании (но и это не всегда может быть гарантией качества)
Грибы - это опасный продукт.Если в заготовку попадет хотя один ядовитый гриб,отравиться может сразу несколько человек.Поэтому никогда не покупайте грибы у непроверенных продавцов и не пробуйте подозрительные грибы,какими бы аппетитными они не казались!
