Подтопольники ещё называют по-другому рядовка.
Грибы являются условно-съедобными, поэтому их нужно как следует вымачивать и делать это следует не менее 2 суток.
Чтобы грибы не испортились и не закисли, вымачивают их нужно в холодном прохладном помещении.
Или же ставить в холодильник.
А воду следует менять хотя бы пару раз в сутки.
Вымоченные подтопольники также ещё и отваривают, и только после этого можно их мариновать.
Например, можно надтопольники мариновать по такому рецепту.
Чистые подтопольники складывают в кастрюлю, и варят в подсоленной воде 15 минут. Сливают воду, наливают новую и варят в течение 40-50 минут.
После варки откидывают на дуршлаг.
Сделанные и маринованные по такому рецепту подтопольники рекомендуется есть через месяц.
Но уже через пару недель можно снимать первые пробы.
Можно, но с некоторыми нюансами. В книгах прошлых лет есть специальные рекомендации по закрыванию именно маринованных и соленых( квашеных) грибов. "... Остужаем (после заливки). Сверху на один палец заливаем прокаленным растительным маслом и закрываем крышками, можно и п.эт.плотными. Был у меня такой случай, когда в погребе "затерялась" одна банка маринованных грибов, просто закрученных в горячем виде (после стерилизации). Крышка после надавливания просто продырявилась, все внутри от соприкосновения с кислым рассолом покрылось коррозией.
Ничего особенного из себя маринованные свинушки не представляют. по вкусовым характеристикам это довольно средний гриб, но если уж сильно захотелось замариновать или посолить именно свинушки, не стоит себе в этом отказывать. Иногда грибов столько, что свежими их съесть нет никакой возможности. Для соления или маринования свинушек их обязательно предварительно отваривают, потом уже заливаем специальным маринадом и оставляют в прохладном месте на 40-45 дней, то есть до 6 недель. Для удачного маринада к свинушкам обязательно используют лавровый лист, чеснок, крупно нарезанный лук, красный перец и корицу. Можно добавить сахару. С похожим набором специй солят огурцы, так что не ошибетесь.
В сети можно найти десятки рецептов маринования грибов, я расскажу как это делаем мы дома. Грибы чистим, моем, заливаем водой, ставим отваривать, после закипания воды уменьшаем температуру и кипятим еще минут 20, потом откидывает на дуршлаг (оцениваем сколько банок готовить), полощем кастрюлю и кипятим повторно, пока грибы закипают, жена готовит банки а я маринад, на 1 литр воды сыплю столовую ложку соли и приблизительно 60-70 грамм 9% уксуса, четверть-треть чайной ложки молотого черного перца, пять горошин перца душистого и два три листика лаврового листа (предварительно маринад пробую на вкус в основном из-за того что иногда уксус вместо 9% может быть слабее, лавровый лист бросать перед самой заливкой грибов). Из кипящей кастрюли шумовкой, быстро раскладываем грибы по банкам приблизительно три четверти, оставшийся объем доливаем кипящим маринадом и закрываем банки.
Можно, но зачем? Невкусно же получится...
