Question

Как правильно мариновать грибы? Какие грибы можно мариновать?

Как правильно обработать грибы перед маринованием?

Answer 1

Мариновать можно абсолютно любые грибы. Но в основном для маринования используют так называемую солонину: матрешки, сыроежки, опята, грузди, волнушки и т.д. Благородные грибы: подосиновики, боровики, белые, подберезовики используют для заморозки или сушат, но и их тоже. при желании и можно замариновать.

Перед маринованием грибы замачивают в воде на некоторое время. И вместе с водой сливают мелкий мусор. Затем промывают в дуршлаге и оставляют стекать воду.

Теперь готовим маринад:на 1 кг грибов 1 ст.л ложка соли, 5 горошин черного перца, пару лавровых листов, два зубчика чеснока, 1 ст.л уксуса.

Сначала варим маринад из выше перечисленных продуктов, затем опускаем грибы и варим до готовности. Готовность грибов проверить очень просто, если они опустились на дно, значит пора выключать:)

В самую последнюю очередь добавляем уксус. После того, как грибы немного остыли, раскладываем из по баночкам, плотно утрамбовывая и заливаем маринадом. Закручиваем крышками, полностью остужаем и убираем в прохладное темное место.

Как правило такие грибы хранятся два года:)

И наглядный пример: видео-рецепт по маринованию грибов в домашних условиях:

Answer 2

Промыть грибы в воде, налить воду и пускай они отмакают там час два.

После грибы промыть еще раз под водой. После положить их в кастрюлю залить водой 1 литр, и поставить варить минут 50. После чего слить воду, затем залить в кастрюлю 1 литр воды добавить в грибы соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, перец душистый, гвоздику, чеснок и уксус и поставить варить еще на 50минут.

Answer 3

Мариновать можно опята, маслята, подосиновики, подберезовики, белые, моховики, лисички,коровники.

Сначала грибы нужно очистить от грязи . Затем нарезать грибы на кусочки. Отварить в воде минут 30. Слить воду.

Приготовить маринад: 1,750 л воды; 2,5 ст.л. соли; 0,5 ст.л. сахара; 1 ст.л. уксуса; чеснок, укроп, гвоздика,листья смородины, перец горошек.

Маринад довести до кипения и кипятить 5-7 минут. Затем опустить грибы в маринад и прокипятить 2-3 минуты. Разложить по банкам.

Приятного аппетита.

Answer 4

Мариновать можно практически любые не пластинчатые грибы (пластинчатые лучше не мариновать, а засаливать). Мне больше всего нравятся маринованные моховики и маслята - у них довольно мягкая шляпка, которая хорошо впитывает рассол. Для тех, кто любит хрустящие маринованные грибочки могу посоветовать мариновать шляпки красноголовиков.

Answer 5

Мариновать грибы правильно - у каждого свое понятие об этом.

И вкусы разные к маринадам - кто-то делает сладковатые и мягкие на вкус маринады, а кто-то любит вкус поярче и маринад поострее. Единого правила и рецепта нет, но:

1. Для маринада можно использовать либо уксус (мягкий вкус), либо уксусную эссенцию(вкус поострее)
2. В моей семье в маринад добавляется: в расчете на 1 литр: корица молотая - 1/2 чайной ложки , головки гвоздики - 3-4 шт., лавровый лист 1 шт., 2-3 столовых ложки сахара, 10 горошин черного перца, 2 столовых ложки соли. 2-3 горошины душистого перца, 2 столовых ложки уксусной эссенции.
3. Мариновать следует только молодые и маленькие грибы (в идеале - только шляпки)
4. Перед мариновкой грибы следует отваривать в течении 15-20 мин в подсоленной и подкисленной уксусом воде
5. Отваренные грибы положить в емкость (я мариную только в бутылках) и залить горячим маринадом (который должен быть уже готов).

<hr />

Мариновать можно: все трубчатые съедобные грибы:

• белые (боровики),
• подосиновики,
• подберёзовики,
• маслята,
• моховики, и др.

Можно мариновать лисички и опята, но лисички получаются "резиновые" (их лучше в зажарку), а опята с очень нейтральным вкусом.

Answer 6

Многие грибы можно мариновать, но на мой взгляд самыми вкусными получаются опята, лисички и молодые белые грибы.

Предварительно грибочки нужно перебрать (почистить), затем на час положить в холодную воду отмачиваться. По истечению времени в течении 30 минут варить на медленном огне, затем промыть и залить чистой горячей водой, добавить соль, сахар, перец горошком и душистый, лист лавровый (я не всегда его ложу), гвоздику, чеснок и уксус. Кипятить минут 30.

Answer 7

У нас в семье маринуют маслята и козляки. Маслята тщательно очищают, козляки конкретно чистить не нужно, лишь обрезать поврежденные места и часть ножки. Затем хорошенько промывают и отбрасывают на дуршлаг. Далее сам процесс маринования.

Все получается вкусно и без уксуса!

Answer 8

Ставим на плиту кастрюлю с водой (примерно 2 л), в неё добавляем немного соли (1 столовая ложка) и лимонную кислоту (1 ч.л), опускаем перебранные и промытые грибы, доводим до кипения, снимаем пену, кипятим минут 3-5, грибы промываем.

Готовим маринад: на 1 литр воды 1 столовую ложку с горкой соли, 1 ст ложку без горки сахара, 3 столовые ложки 9% уксуса, укроп, чеснок, горошины перца по вкусу. Опускаем в маринад грибы, кипятим их 15-20 минут, раскладываем в стерилизованные банки, закатываем прокипячёнными крышками. Банки укутываем примерно на сутки.

Маринуют белые грибы, подосиновики, подберёзовики, маслята, сыроежки, опята, рядовки, рыжики.

Answer 9

Мариновать можно любые грибы, но мне больше всего нравятся маринованные опята и маслята. Грибы надо перебрать от лесного мусора, для маринования выбрать небольшие опята и маслята. С маслят лучше снять липкую шкурку. Грибы надо предварительно отварить в воде без соли. Затем приготовить маринад. На литр воды я кладу столовую ложку соли и две ложки сахара, две гвоздички и штук десять горошин чёрного перца, несколько штук душистого и пару листиков лаврового листа. В кипящий маринад помещаем грибы, чтобы они были полностью покрыты маринадом, кипятим на медленном огне минут десять, снимаем с плиты и добавляем столовую ложку 70% уксусной кислоты. Раскладываем в банки и отправляем в холодное место на хранение.

Answer 10

Мариновать можно многие как трубчатые, так и пластинчатые, съедобные грибы. Опята и маслята, белые грибы, боровики, наверное, маринуют многие, а вот распространенное мнение, что грузди не маринуются, а только солятся, ошибочное. Грузди, как белые, так и черные, можно мариновать, предварительно вымочив и отварив грибы для удаления горького сока. Подгруздки (сухой груздь) маринуется тоже, только без вымачивания. И имеет хрустящий вкус и легкий хвойный аромат.

Чтобы замариновать подгруздки, нужно сначала их очистить, замочить ненадолго воде (15 минут), потом порезать и отварить в соленой воде 20 минут, воду слить. Налить повторно воду, посолить, добавить специи, уксус и проварив 20 минут, закатать в банки.

Белый гриб вариться один раз 20 минут в маринаде и закатывается. Тогда аромат не теряется, но маринад желтоватый. Если же слить первую воду, то маринад будет прозрачнее, но грибного аромата столь яркого не будет.

Опята провариваются два раза по 20-30 минут. Во время второй варки готовиться маринад (уксус, соль, специи) и закатываем.

Груздь настоящий (млечник) перед маринованием вымачивается несколько часов, потом проваривается 2 раза по 20 минут. И на третий раз вариться в маринаде 10 минут. Потом стерильные банки. Это лично мой рецепт :) Тогда горечи нет.

На фото мои грибочки сегодня маринованные. Слева направо: черный груздь, белый груздь, белые грибы: