Можно, но с некоторыми нюансами. В книгах прошлых лет есть специальные рекомендации по закрыванию именно маринованных и соленых( квашеных) грибов. "... Остужаем (после заливки). Сверху на один палец заливаем прокаленным растительным маслом и закрываем крышками, можно и п.эт.плотными. Был у меня такой случай, когда в погребе "затерялась" одна банка маринованных грибов, просто закрученных в горячем виде (после стерилизации). Крышка после надавливания просто продырявилась, все внутри от соприкосновения с кислым рассолом покрылось коррозией.
если в крышке есть снизу специальное покрытие, не пропускающее жидкость, то можно. В маринованных грибах добавляется уксус, если крышка только металлическая, без прокладки, то уксус будет взаимодействовать с металлом.
Лично я банки с маринованными грибами закрываю простой полиэтиленовой крышкой, храню их в холодильнике.
Стандартные метеллические крышки для закатки внутри имеют инертное покрытие, которое не взаимодействует даже с кислыми средами. Поэтому такими крышками закрывать маринованнык грибы и другие маринады вполне безопасно.
Для заливки: наливают 2 стакана воды, 1чайную ложку сахара, 1,5ч.л. соли, полстакана 5% уксуса, доводят до кипения.
Стерилизовать: 0,5л. банки-35мин., 1л.-40мин.
А для того чтоб не было бутулизма грибы нужно хорошо промывать, т.к. бутулизм заносится с землей.маринованные грибы все время закатываю и ничего,а можно и закрывать закручивающими крышками
Закрывать маринованные грибы металлическими крышками конечно же можно, никто же вас не осудит за это и никто не сдерживает. Но вопрос в другом, к чему это может привести. На самом деле в настоящее время нет в этом ничего плохого, закрывать такими крышками можно. Так как они имеют инертное покрытие, которое и "защищает" от вступления в реакцию с кислыми средами. Так что при покупке стоит убедиться в том, какие крышки вы собираетесь использовать для маринования. Хотя некоторые закрывают маринованные грибы пластиковыми (полиэтиленовые) крышками, причем в этом случае желательно использовать достаточно крепкие и прочные.
При мариновании грибов не рекомендуется закатывать банки металлическими крышками по двум причинам. Во-первых, металлическая крышка может вступить в реакцию с кислой средой маринада, что может привести к разъеданию крышки. Во-вторых, грибы не рекомендуют плотно закатывать крышкой во избежании развития ботулизма, который как известно, развивается только без доступа кислорода.
Можно закрывать маринованные грибы металлическими крышками. Всегда так делаю. Только, действительно, от соприкосновения с металлом возможна негативная реакция, поэтому храню банки строго в вертикальном положении и маринад под горлышко банки не наливаю.
Можно, а почему нет? Для этого они и изобретались. Если крышка действительно качественная и как уже говорил Infiltrator, изнутри есть инертное покрытие, а также строго выдержана рецептура и технология приготовления, то бояться нечего. И не забывать про стерилизацию не только банок, но и крышек. Ну и желательно не хранить по несколько лет, а съедать все до следующего грибного сезона)
Можно закрывать металлическими крышками, только обязательно проверять, есть ли на них защитное покрытие. Можно закрывать закручивающимися металлическими крышками, там на них изнутри слой защитного пластика.
Закрывать маринованные грибы металлическими крышками и заатывать их машинкой можно. Однако надо обратить внимание на качество этих крышек. Нет ли на их защитном инертном покрытии мест, не залитых лаком, а если изнутри на крышке есть царапины и покрытие повреждено, то такие крышки лучше выкинуть.
Маринованные грибы можно накрывать капроновыми крышками и хранить в холодильнике (несколько месяцев), а можно закатывать металлическими крышками и хранить в подвале или погребе (не больше года!).
Маринада в банку надо наливать столько, чтобы он покрыл грибы, но и чтобы не касался крышки. Перед употреблением обязательно грибы надо хорошо промыть, добавить подсолнечное масло и лук.
Из серно-жёлтого трутовика можно сделать прекрасный салатик с крабовыми палочками. Для приготовления понадобятся триста грамм серно-жёлтого трутовика, двести грамм крабовых палочек, одна большая ложка сока лимона, три больших ложки майонеза, по щепотке поваренной соли и чёрного свежемолотого перца.
В первую очередь тщательно промоем триста грамм серно-жёлтого трутовика и нарежем на соломку. В сотейнике разогреем воду, забросим туда нарезанные грибы и десять минут бланшируем. Через десять минут, вытащим грибы из сотейника, сольём жидкость и положим их в салатницу. Двести грамм крабовых палочек нарежем на мелкие кубики, добавим в салатницу к грибочкам и перемешаем. Добавим три больших ложки майонеза, вольём одну большую ложку сока лимона, по своему вкусу посолим, поперчим, хорошенько перемешаем и подадим на стол. Приятного аппетита!
Серно-жёлтый трутовик можно пожарить с лучком и укропчиком прямо в лесу на костре.
Сыроежки так и называются сыроежками, потому что их едят сырыми, но существует хороший рецепт маринования сыроежек.
Нам понадобится для маринования сыроежек:
1 килограмм сыроежек,
пол литра воды,
уксус 30 процентный 50 грамм,
10 маленьких луковиц,
чайная ложка сахарного песка,
3 штучки лаврового листа,
3 штучки гвоздики,
душистый перец 10 штук,
1 столовая ложка соли.
Как мариновать сыроежки:
Грибы чистим и моем. Отвариваем несколько минут в подсоленой воде. Сушим грибы на дуршлаке. В воде растворяем соль, сахар, добавляем перец, целые луковицы. Все варим 10 минут. Потом заливаем уксус, после чего арим еще 5 минут. Грибы раскладываем по стерелизованным банкам. После чего заливаем маринад и закатываем банки.
Мариновать грибы совсем несложно, главное, это их отварить правильно. Если грибы грибы переварить, то рассол получится тёмным, а сами грибы расползутся. Я к примеру готовлю на зиму грибочки таким образом Вначале грибы нудно перебрать, убрать подпорченные и промыть под проточной водой. Затем в кипящую воду добавляю немного соли и начинаю варить грибы (примерно около 20-30 минут), постоянно снимая пену.
Как определить готовность грибов? Если они осели на дно кастрюли, значит пора снимать. Выниманию грибы и раскладываю по банкам. Воду в которой варились грибочки я процеживаю, добавляю специи по вкусу, остальную соль, немножко сахара, лавровый лист и ставлю опять на газ. Минут пять даю покипеть, затем добавляю уксусную эссенцию 5- 6 грамм на один кг отваренных грибов (можно лимонную эссенцию) и выключаю газ. Этим маринадом заливаю моховики, которые уже в банках и закатываю.
Грибы при домашнем мариновании закрывать герметично не рекомендуется потом,, что ботулизм развивается при отсутствии доступа кислорода. При домашней стирилизации банок и термической обработке грибов может развиваться возбудитель этого опасного заболевания. Они выдерживают кипячение при температуре 100 градусов в течении пяти часов. При размножении образуется токсин.Развивается и размножается только при наличии кислорода. Маринованые грибы я закрываю либо пластиковыми крышками, либо пергаментной бумагой.
