Вздутые крышки на банках -признак ботулизма.Это опасный токсин, вызывающий летальный исход.Ботулизм развивается именно в консервах,когда банка герметично закрыта.Это могут быть и консервированные грибы,и овощи,и рыба, и мясо.Любое,даже малейшее вздутие крышки банки должно сразу же насторожить.Употребл<wbr />ять в пищу такие консервы категорически нельзя.
Ботулотоксин находится в земле, и если малейшая частичка земли с этим токсином попадет в заготовку, а потом закроется металлической крышкой, ботулизм начнет развиваться, и способствует этому герметичность и отсутствие воздуха.Погибает этот токсин только при автоклавировании (но и это не всегда может быть гарантией качества)
Грибы - это опасный продукт.Если в заготовку попадет хотя один ядовитый гриб,отравиться может сразу несколько человек.Поэтому никогда не покупайте грибы у непроверенных продавцов и не пробуйте подозрительные грибы,какими бы аппетитными они не казались!
Когда я только начинала заниматься всевозможными закатками, случалось и такое. Обычно я сразу, еще до того, как разложить грибы по баночкам добавляла в кастрюлю воду, соль и сахар, пробуя на вкус, всего ли соответствует моему вкусу.
Если грибочки уже разложены по баночкам, поступают по другому.
Устраивающий по вкусу маринад сделайте второй раз, дополнительную порцию - на 0,5 или 1 л воды, сколько нужно. В кипящий маринад загрузите уже готовые грибы, прокипятите несколько минут и снова разложите грибы по баночкам (их, конечно, лучше заново помыть и простерилизовать).
Если в имеющемся маринаде вас что-то не устраивает - мало или много соли, сахара, в новой порции скорректируйте недостаток - уменьшите или увеличьте количество соли/сахара, потом, в процессе варки, попробуйте, всего ли достаточно.
Мне лично не приходилось замораживать соленые или маринованные грибы, но читала отзывы на форумах, что после разморозки соленые грибы становятся похожими на тряпку. Вкус вроде есть, а консистенция не аппетитная.Честно говоря, не понимаю, зачем солёные грибы убирать в морозилку? Если купили их много и нет рассола, то можно приготовить свежий рассол и залить им грибы. Маринованные грибы можно попробовать заморозить в пластиковом контейнере вместе с маринадом.Тогда, как мне кажется, структура грибов не так сильно пострадает от льда. Если маринада нет, то тогда также можно приготовить для грибов новый и залить им горячим под винтовые крышки, чтобы консервы могли долго простоять. Грибы со свежим маринадом в стеклянных банках можно хранить при комнатной температуре.
В большинстве случаев люди рекомендуют использовать размороженные маринованные грибы для приготовления икры или зраз. Все склоняются к тому, что кристаллы льда разрушают клетки грибов и они становятся рыхлыми, а не плотными.
Я в самом начале закладываю в холодную воду все полностью.На 1 литр воды добавляю 3 столовых ложки сахара,3 столовых ложки уксуса,3 столовых ложки растительного масла и 1 столовую ложку соли,3 зубчика чеснока,перец горошек,2 штучки гвоздики,укроп.В кипящий маринад добавляю 2 кг. грибов и провариваю 30 минут.Затем заливаю в банку вместе с маринадом и закатываю.Очень вкусные грибы получаются.И маслята так можно сделать, и вешенки, и шампиньоны.Мне больше всего нравится этот рецепт.
Самый простая и вкусная русская закуска с маринованными грибами готовится очень просто:
берем грибы , крупные нарежем, ( опята кладем целиком)
картофель, отваренный и охлажденный, нарезаем кубиком,
зелень укропа и петрушки,
много зеленого лука или репчатого обычного ( ошпарить).
Все смешать и добавить нерафинированного растительного масла по вкусу.
