Question

Маринованные грибы на лимонной кислоте. Поделитесь фирменным рецептом?

Answer 1

Разжился и я хорошим рецептом! Пробовали на Новый год - класс! Спешу поделиться:

На 1 литр готовой продукции необходимо два полных дуршлага подготовленных грибов.

Маринад:

1.Три чайные ложки соли;

2.Две чайные ложки сахара;

3.Две чайные ложки с горкой лимонной кислоты.

Подробнее процесс приготовления описан тут.

Перед подачей на стол хорошенько промойте грибы в большом количестве воды, чтобы ослабить кислый привкус.

Приятного аппетита!

Answer 2

У меня в семье уксус никто не употребляет, так как у мужа гастрит и ему вреден уксус, в результате, все консервирования я делаю без уксуса. Для маринования грибов я использую лимонную кислоту. Ниже я привела пошаговый рецепт приготовления маринованных маслят. В этом рецепте всё обычно, кроме уксуса.

Мой личный рецепт немного отличается от приведённого ниже, но совсем малость - я беру на один килограмм маслят меньше специй : гвоздики два гвоздика, лаврушки один листочек, перец я беру не душистый, а обычный горошком чёрный - около шести горошин, лимонной кислоты беру чуть меньше половины чайной ложки. Остальное так же как в рецепте ниже.

Answer 3

Рецепт маринованных белых грибов:

понадобится:

• 1 килограмм грибов,
• пару лавровых листов,
• 4 перца горошком, 4 гвоздики,
• 3 большие ложки сахара,
• маленькая ложка лимонной кислоты,
• 3 большие ложки сахарного песка,
• две чайные ложки соли,
• одна чайная ложка лимонной кислоты.

<hr />

Грибы чистим и режем, кладем в кастрюли и заливаем водой (0,5 литра).

Начинаем варить, не забываем снимать образовавшуюся пенку.

Варим 20 минут, далее снимаем, сливаем воду, грибы промываем.

Берем другую кастрюлю, вливаем туда 700 мл воды, добавляем соль, сахар и приправы, доводим до кипения.

В кипяток опускаем грибы. Варим 15 минут. За минуту до готовности нужно добавить лимонную кислоту. Ждем, когда она растворится и снимаем грибы с огня.

Сразу начинаем раскладывать их по банкам.

Answer 4

Мариновать с лимонной кислотой грибы на зиму можно маслята, белые грибы, шампиньоны, опята и т. д.

Можно замариновать белые грибы. Здесь даны пропорции на 1 кг грибов:

• грибы - 1 кг
• вода - 1,3 литра,
• лист лавровый - два штуки,
• перец горошком - 4 штуки,
• гвоздика - 4 штуки,
• сахар - три чайн. ложки,
• соль - две чайн. ложки,
• лимонная кислота - 1 чайн. ложка.

Грибы чистые, промытые, без мусора, порезали на части, небольшие грибы - напополам.

В кастрюлю воды влили пол литра, всыпали грибную массу, закипятили, приварили в течение 20 минут. Следует помешивать, освобождать от пенки.

Воды взяли из воды, промыли под проточной струей в дуршлаге.

Делаем маринад: влили воду в кастрюлю в количестве 700 мл, добавили по рецепту данные приправы, поставили на варочную поверхность. Когда вода со специями закипела, в нее всыпали грибную массу, варим в течение 15 минут. В завершение, за минуту перед тем, как выключить, всыпали лимонную кислоту, перемешали, чтобы растворить.

Кастрюлю убрали от плиты, дали содержимому остыть. Тогда переложили в подготовленные чистые, простерилизованные баночки.

Приятного аппетита!

Answer 5

Ингредиенты. Грибы, вода соль, лавровый лист, соль, сахар, перец горький и душистый, лимонная кислота. На 1 литровую банку даю-полторы чайной ложки сахара, соли, около 10 грамм лимонной кислоты, лавровый лист, по несколько горошин перца душистого и горького. Грибы сортирую, чищу. Отбираю с них листву. Режу на небольшие кусочки. Варю около 3 часов. Сливаю воду, снова кипячу. И потом процеживаю их, выкладываю в банки, добавляю специи, заливаю горячей водой. Закатываю, переворачиваю вверх дном на 2- 3 суток.

Answer 6

Каких-то явных отличий в заготовке маринованных грибов, кроме как взаимозамены кислот, нет. Я обычно вместо четырех столовых ложек 9% уксуса добавляю чайную л. лимонки.

Где-то давно вычитала, что 1 ст л = 1/4 ч л.

Очень люблю маслятки, предпочитаю их мариновать.

Самый ходовой рецепт у меня такой:

Вымыть тщательно от песка, с шляпки маслят снимаю кожицу.

Маленькие грибочки, конечно, не режу, средние на усмотрение. Крупные при хорошем урожае не беру, а вот в этом году и такие собирала, что-то у нас грибной сезон не удался. Так вот, большие на две-три части.

Далее, отвариваю их в подсоленной воде, пока они не осядут на дно, то есть, чтобы в них меньше осталось воздуха.

Перекидываю на дуршлаг.

Ставлю маринад.

На литр воды, закиаятить, добавить:

Соль и сахар по 1 ст л

Лим к-та - 2 ч л без горки

Гвоздику 2 шт

Черный перец-горошек - 4-5

Выложить грибы, всё вместе проварить минут пять, разложить в стерильные банки и закатать.

Answer 7

Я на лимонной кислоте пробовала делать маслята. Сначала после леса их обрабатывала от грязи и снимала пленку чтобы они не горчили. Далее по ингредиентам у меня на 2 кг. грибов уходило пол литра воды, 4 горошины перчика черного, по 1 ст. ложке соли и сахара, 1 пакет лимонной кислоты и уксус 9% - 60 мл. Довожу воду вместе со специями кроме лимонной кислоты и уксуса, потом туда опускаю грибы, они варятся минут 20. Потом я убираю все с огня, добавляю уксус и лимонную кислоту, после чего содержимое можно сразу раскладывать по банкам. Не пугайтесь если раствор в процессе хранения потемнеет, это нормально.

Answer 8

Лимонная кислота при мариновании грибов может способствовать длительному хранению и улучшает вкус продукта. В свой фирменный рецепт можно внести небольшое изменение и вместо уксуса перед закатыванием положит лимонку.

Обычно маринуют опята или маслята. Их нужно тщательно очищать от лесного мусора, снимать пленку со шляпки, но не мыть,иначе вода впитается в шляпку.

Сначала грибы взвесим, что бы брать точные ингредиенты для маринования. Отвариваем в подсоленной воде, чтобы всплыли все остатки грязи и мусора, сливаем, процеживаем. Готовим маринад: на 1 кг грибов и 1 литр воды: 1 ст ложка сахара, 2 ст. ложки соли, перец горошком, гвоздика, лаврушка по вкусу, уксус столовый 50 мл. Даем маринаду закипеть и варим около получаса пока грибы не осядут на дно кастрюли. После этого перекладываем в стерильные банки, добавляем 1 чайную ложку лимонной кислоты и закупориваем капроновыми крышками.

Answer 9

Мне не очень нравится вкус уксуса и там, где это возможно, я его заменяю на лимонный или лаймовый сок или на лимонную кислоту.

Вот прочитала ваш вопрос и позвонила сестре, чтобы узнать ее рецепт маринованных грибов.

Оказывается, она давно лимонную кислоту использует.

А рецепт прост: на маринад берем литр воды, двадцать горошин черного перца, полстакана уксуса 9%, по две столовых ложка сахара и соли и лимонной кислоты 20-25 грамм.

Грибы отвариваем как положено перед закаткой, маринад доводим до кипения со всеми ингредиентами, грибы опускаем в маринад, даем закипеть минуты две, выключаем. Разливаем маринад и раскладываем по банкам грибы. Закрываем.

Answer 10

Заготовки грибов с лимонной кислотой являются фаворитами у многих хозяюшек. Только не забудьте предварительно подготовить грибы для маринования: очистить, замочить и отварить.

Ингредиенты для маринования грибов с лимонной кислотой:

• 500 мл воды
• 60 мл уксуса 9-процентного
• 1 чайная ложка черного перца
• 4 горошка перца
• столовая ложка соли
• столовая ложка сахара
• 10 г лимонной кислоты

Доведите воду до кипения с уксусом, потом положите остальные специи (кроме лимонной кислоты). Прокипятите 5 минут, затем положите грибы. Варите все вместе полчаса на медленном огне, затем горячий маринад с грибами положите по банкам. Хранить в прохладном месте.