Я на лимонной кислоте пробовала делать маслята. Сначала после леса их обрабатывала от грязи и снимала пленку чтобы они не горчили. Далее по ингредиентам у меня на 2 кг. грибов уходило пол литра воды, 4 горошины перчика черного, по 1 ст. ложке соли и сахара, 1 пакет лимонной кислоты и уксус 9% - 60 мл. Довожу воду вместе со специями кроме лимонной кислоты и уксуса, потом туда опускаю грибы, они варятся минут 20. Потом я убираю все с огня, добавляю уксус и лимонную кислоту, после чего содержимое можно сразу раскладывать по банкам. Не пугайтесь если раствор в процессе хранения потемнеет, это нормально.
Вздутые крышки на банках -признак ботулизма.Это опасный токсин, вызывающий летальный исход.Ботулизм развивается именно в консервах,когда банка герметично закрыта.Это могут быть и консервированные грибы,и овощи,и рыба, и мясо.Любое,даже малейшее вздутие крышки банки должно сразу же насторожить.Употребл<wbr />ять в пищу такие консервы категорически нельзя.
Ботулотоксин находится в земле, и если малейшая частичка земли с этим токсином попадет в заготовку, а потом закроется металлической крышкой, ботулизм начнет развиваться, и способствует этому герметичность и отсутствие воздуха.Погибает этот токсин только при автоклавировании (но и это не всегда может быть гарантией качества)
Грибы - это опасный продукт.Если в заготовку попадет хотя один ядовитый гриб,отравиться может сразу несколько человек.Поэтому никогда не покупайте грибы у непроверенных продавцов и не пробуйте подозрительные грибы,какими бы аппетитными они не казались!
Если маринованные грибы приготовлены правильно, то вкусны все. Только кому-то больше нравятся опята, а кому-то боровики. Я всегда с удовольствием ем любые маринованные грибы, которые собирала и готовила сама. Но все-таки наибольшее вкусовое впечатление на меня произвели маринованные кесаревы грибы. Посчастливилось как-то собрать пару килограммчиков...
Мне лично не приходилось замораживать соленые или маринованные грибы, но читала отзывы на форумах, что после разморозки соленые грибы становятся похожими на тряпку. Вкус вроде есть, а консистенция не аппетитная.Честно говоря, не понимаю, зачем солёные грибы убирать в морозилку? Если купили их много и нет рассола, то можно приготовить свежий рассол и залить им грибы. Маринованные грибы можно попробовать заморозить в пластиковом контейнере вместе с маринадом.Тогда, как мне кажется, структура грибов не так сильно пострадает от льда. Если маринада нет, то тогда также можно приготовить для грибов новый и залить им горячим под винтовые крышки, чтобы консервы могли долго простоять. Грибы со свежим маринадом в стеклянных банках можно хранить при комнатной температуре.
В большинстве случаев люди рекомендуют использовать размороженные маринованные грибы для приготовления икры или зраз. Все склоняются к тому, что кристаллы льда разрушают клетки грибов и они становятся рыхлыми, а не плотными.
Я в самом начале закладываю в холодную воду все полностью.На 1 литр воды добавляю 3 столовых ложки сахара,3 столовых ложки уксуса,3 столовых ложки растительного масла и 1 столовую ложку соли,3 зубчика чеснока,перец горошек,2 штучки гвоздики,укроп.В кипящий маринад добавляю 2 кг. грибов и провариваю 30 минут.Затем заливаю в банку вместе с маринадом и закатываю.Очень вкусные грибы получаются.И маслята так можно сделать, и вешенки, и шампиньоны.Мне больше всего нравится этот рецепт.
