Когда я только начинала заниматься всевозможными закатками, случалось и такое. Обычно я сразу, еще до того, как разложить грибы по баночкам добавляла в кастрюлю воду, соль и сахар, пробуя на вкус, всего ли соответствует моему вкусу.
Если грибочки уже разложены по баночкам, поступают по другому.
Устраивающий по вкусу маринад сделайте второй раз, дополнительную порцию - на 0,5 или 1 л воды, сколько нужно. В кипящий маринад загрузите уже готовые грибы, прокипятите несколько минут и снова разложите грибы по баночкам (их, конечно, лучше заново помыть и простерилизовать).
Если в имеющемся маринаде вас что-то не устраивает - мало или много соли, сахара, в новой порции скорректируйте недостаток - уменьшите или увеличьте количество соли/сахара, потом, в процессе варки, попробуйте, всего ли достаточно.
Если маринованные грибы приготовлены правильно, то вкусны все. Только кому-то больше нравятся опята, а кому-то боровики. Я всегда с удовольствием ем любые маринованные грибы, которые собирала и готовила сама. Но все-таки наибольшее вкусовое впечатление на меня произвели маринованные кесаревы грибы. Посчастливилось как-то собрать пару килограммчиков...
Я в самом начале закладываю в холодную воду все полностью.На 1 литр воды добавляю 3 столовых ложки сахара,3 столовых ложки уксуса,3 столовых ложки растительного масла и 1 столовую ложку соли,3 зубчика чеснока,перец горошек,2 штучки гвоздики,укроп.В кипящий маринад добавляю 2 кг. грибов и провариваю 30 минут.Затем заливаю в банку вместе с маринадом и закатываю.Очень вкусные грибы получаются.И маслята так можно сделать, и вешенки, и шампиньоны.Мне больше всего нравится этот рецепт.
Самый простая и вкусная русская закуска с маринованными грибами готовится очень просто:
берем грибы , крупные нарежем, ( опята кладем целиком)
картофель, отваренный и охлажденный, нарезаем кубиком,
зелень укропа и петрушки,
много зеленого лука или репчатого обычного ( ошпарить).
Все смешать и добавить нерафинированного растительного масла по вкусу.
Маслята, как и любые грибы, моют, чистят, некоторые снимают темную пленку с верха шляпки, и отваривают в соленой воде, долго, не меньше часа, потом добавляют укроп, чеснок, перец горошком, и минут через 10 разливают по стерилизованным банкам. Сверху добавляется уксус. Банка должна быть заполнена до краев, лучше пусть излишек стечет, чем останется воздушная прослойка. Укупоривается металлическими крышками.