Подтопольники, другое название этого гриба - рядовка тополевая, - очень симпатичные грибы, можно сказать, приятные на ощупь. У них достаточно плотная консистенция. Собирать их можно в лиственных лесах, а расти они могут и на заболоченных почвах. Единственный недостаток этих грибов - у них от природы горечь есть. Поэтому после того, как вы собрали подтопольники, постарайтесь сразу замочить их в холодной воде на пару часов. Затем хорошенько моем и заливаем водой на три дня, чтобы ушла горечь. Воду можно менять несколько раз день, но менять обязательно.
И только после этого ставим грибы варить. Этот процесс длится не менее часа. Тогда будет полная гарантия того, что такими грибами не отравишься.
Маринад делаем такой: в воду добавляем соль, перец горошком, лавровый лист (некоторые хозяйки добавляют сахар) - все доводим до кипения, выключаем и добавляем уксусную эссенцию (на один литр воды - три столовые ложки). Маринад охлаждаем.
Вареные грибы отбрасываем на дуршлаг и закладываем в посуду. Можно вот в такие ведерки - это очень удобно. Остывшим маринадом заливаем грибы, закрываем крышкой. Вот и весь рецепт. Компоненты нам понадобится такие:
Мне кажется, у каждой хозяйки есть свои маленькие секреты маринования подтопольников. Некоторые кладут гвоздику, лист черной смородине, лист и корень хрена и т.д.