Какой соус подойдёт к фалафелю?
2 ответа:
Читайте также
Готовила фалафель, правда, давно, в 80-х годах, тогда многое делали своими руками, потому что интерес был, и полки магазинов были не такими полными. На вкус блюдо очень понравилось, но показалось слегка тяжеловатым, впрочем, как и многие блюда из бобовых.
Мне это блюдо представили как "филяфиль" арабские студенты, с которыми учились вместе в ВУЗе.
Брала нут и замачивала его на ночь в соленой воде.
Потом крутила нут и очищенную луковицу на мясорубке, сейчас вполне можно воспользоваться блендером.
Добавляла резаную зелень петрушки и укропа, чеснок, который можно пропустить через чеснокодавилку или просто мелко порезать.
Пропорции брала на глаз: 1 часть нута, 0/3 части зелени, чеснок по вкусу.
Массу солила и перчила, можно добавить специи, которые вы любите больше всего.
Выкатывала из полученной массы шарики, небольшие с грецкий орех примерно и жарила в раскаленном растительном масле. Форму можно сделать и не круглую, а приплюснуть, как котлетки. Для любителей кунжута фалафель вполне можно обвалять перед жаркой в кунжутных семенах.
Потом можно остудить фалафель на бумажной салфетке, чтобы лишнее масло ушло.
Есть его хорошо с зеленью и овощами (салат листовой, помидоры).
Блюдо сытное, вкусное и для поста вполне подходит.
Бесспорно, что колотый горох варить понадобится гораздо меньшее время, чем цельный горох. И нут тоже варится значительно дольше. Он и по виду какой-то более жесткий, что ли, более плотной структуры.
Из своего опыта могу посоветовать следующее. Нут нужно замачивать подольше, даже лучше всего на всю ночь. Утром промыть еще раз и ставить варить. Но воду при этом не нужно солить, пусть варится в пресной воде. Таким способом нут доходит до готовности быстрее.
Пробуйте его, когда он уже станет размягченным, кладите мясо и варите, как обычный бульон. По готовности мяса кладите все остальные ингредиенты вашего блюда.
Фалафель вкуснее из сырого, замоченного на четыре часа или более нута. Это классика. Для приготовления этой классики будут нужны двести пятьдесят граммов нута, три больших ложки булгура, восемьсот миллилитров воды, четыре больших ложки муки, пять головок чеснока, одна луковица, три больших ложки кумина, понемногу петрушки и кинзы, одна большая ложка кориандра, половинка маленькой ложки чёрного молотого перца, одна маленькая ложка пищевой соды, одна маленькая ложка порошка карри, одна маленькая ложка поваренной соли, пятьсот миллилитров растительного масла, две щепотки каеннского молотого перца.
Сначала в блендере перемемелем двести пятьдесят граммов вымоченного в воде нута до состояния однородной консистенции пюре. Репчатый лук очистим от шелухи и нарежем мелкими кубиками. Чеснок почистим и натрём на мелкой тёрке. Всю зелень измельчим. В большую тарелку поместим пюре из нута, три больших ложки булгура, нарезанный репчатый лук, измельчённую зелень и натёртый чеснок. Добавим три больших ложки кумина, половину маленькой ложки чёрного молотого перца, одну большую ложку кориандра, одну маленькую ложку порошка карри, одну маленькую ложку поваренной соли, две щепотки каеннского молотого перца, одну маленькую ложку пищевой соды и всю эту массу хорошенько перемешаем. Вольём три больших ложки воды и опять перемешаем. Из этой смеси вылепим влажными руками шарики. В сковородку нальём растительное масло, хорошо прогреем и положим вылепленые шарики. Обжариваем на небольшом огне четыре минуты. Через четыре минуты, готовый фалафель переложим со сковородки на тарелку и подадим на стол с овощным салатом. Приятного аппетита!
