Question

Зачем замачивают фасоль, горох и др. бобовые перед приготовлением?

Для чего фасоль, горох и прочие бобовые нужно замачивать?

Сколько часов они должны пролежать в воде до приготовления?

Answer 1

Для фасоли есть два вида замачивания — долгое и короткое.

Долгое замачивание — примерно 8–10 часов. Например на ночь. Не замачивайте дольше чем на 12 часов, фасоль потеряет свои вкусовые качества.

Короткое замачивание — насыпьте фасоль в кастрюлю с водой, доведите до кипения и подержите на медленном огне около двух минут. Накройте и оставьте на 1 час. Слейте воду и готовьте по рецепту.

Answer 2

Фасоль, горох, чечевицу, сою и другие бобовые, а так же семена люпина их не просто замачивают, а ещё и многократно промывают.

Делается это по очень многим причинам.

Первый раз промывают бобовые для того, чтоб убрать весь тот мусор и грязь, которые к ним "прицепились" на току и в процессе дальнейшей сушки, транспортировки и упаковки бобовых.

Потом бобовые замачивают как минимум на несколько часов.

Делается это для того, чтоб бобовые впитали в себя воду и в результате этого расширились, разорвав пленку (внешнюю оболочку семени), которая их окружает. Именно эта внешняя оболочка семян бобовых содержит олигосахариды, которые не перевариваются в желудке человека и вызывают сильное газообразование. В народе говорят, что после гороховой каши будешь пердеть целые сутки. Но это происходит только в том случае, если эту гороховую кашу сварила недопёпа.

Толковые хозяйки знают, что после того, как бобовые набухли и разорвали свою внешнюю оболочку, их нужно повторно промыть. При этом постоянно перемешивая. Чтоб вымыть эту всю внешнюю оболочку семян бобовых. Без этой внешней оболочки, никакие блюда из бобовых культур не вызывают в организме человека повышенного газообразования.

Большинство отвечавших на этот вопрос, написали, что если горох замочить, то он сварится быстрее.

Милые школьники и непутёвые домохозяйки, а насколько замоченный горох сварится быстрее того, который предварительно не был замочен?

Я вам отвечу. Что предварительно замоченный горох, сварится быстрее того гороха, который предварительно не замачивали, ровно на одну минуту. Неужели для кого-то, одна минута во время приготовления еды имеет такое существенное значение?

Но польза от предварительного замачивания бобовых, при варке всё же проявляется. Не в сокращении времени варки, а в том, что предварительно замоченные бобовые, меньше пригорают ко дну кастрюли. Их можно реже мешать и не нужно стоять над кастрюлей пока бобовые сварятся.

Answer 3

Замачиваю в холодной воде на пару часов или высыпаю в дуршлаг и промываю под проточной водой час, во первых для размягчения, во вторых чтобы с зерен смылся лишний сухой крахмал. Варю если гороховый суп с копченостями, то 40 минут, добавляю остальные ингредиенты и еще 20 минут. Кашу чуть дольше 1.20 - 1.30. причем если горох был хорошо промыт или замочен, то в каше не будет видно ни одной горошинки, сплошная однородная масса. А вообще конечно готовить скажем из гороха нужно из дробленки (горошина разделена на двое.) Цельный горох варится почти в двое дольше.

Answer 4

если не замачивать,то нужно варить фасоль всю ночь,у меня отец вседа так делал,поставит на медленный огонь и спит, если говорил замачивать,все витамины остаются в воде,а готовил он очень и очень вкусно

Answer 5

Замачивают для умягчения.Не размоченные варятся долго и все равно остаются жестковатыми.Про часы не знаю,я замачиваю всегда на ночь......

Answer 6

кроме того,замоченные бобы не развариваются,а сохраняют свою форму,а если просто долго варить,то они превращаются в пюре.

Answer 7

Бобовые плоды к которым относятся горох, фасоль, чечевица да и сами бобы очень долго готовятся, так как для хорошего хранения их высушили, удалив из них воду, поэтому пока они возьмут в себя назад влагу проходит много часов...

Я перед готовкой всегда их замачиваю на как минимум 3-4 часа, а иной раз и оставляю их в воде на всю ночь. После такой процедуры бобовые плоды набирают в себя необходимое количество воды и при приготовлении становятся мягкими и вкусными!

После замачивания бобовых в воде, их можно употреблять в пищу и в сыром виде...

Answer 8

Во-первых, бобовые замачивают для того, чтобы уменьшить время их приготовления. Не все бобовые долго готовятся, так чечевицы готовятся 15-30 минут (в зависимости от сорта), поэтому нет смысла их замачивать. Во-вторых, некоторые бобовые замачивают еще для того, чтобы вместе с водой ушли нежелательные вещества. Ничего страшного в этих веществах нет, но тем не менее фасоли и сою, которые их содержат, рекомендуют замачивать, затем воду сливать и варить в свежей воде. Чечевицы, нут, маш, фасоль черный глаз и адзуки замачивать с этой целью не требуется.

Answer 9

Фасоль, горох и другие бобовые перед приготовлением замачивают, чтобы сократить время варки.

Замачивание возвращает фасоли, гороху влагу. А еще замачивают для того, чтобы растворить олигосахариды, которые человеком не перевариваются, вызывая газообразование и осложняя сам процесс пищеварения.

Воду, в которой замачивается, например, фасоль, необходимо слить и варить в свежей воде.

Но стоит помнить, что замачивать надолго нельзя, так как горох и фасоль забродят. По этой причине лучше не замачивать на срок больше 8 часов.

Answer 10

Бобовые обычно замачивают для того, чтобы быстрее их приготовить. Если не замочить бобовые, вариться они будут ужасно долго. Я тоже раньше замачивала. Но теперь все бобовые готовлю в мультиварке и ничего не замачиваю! Там приготовление происходит под давлением, поэтому дело идет быстрее. За 1.5 часа приготовила вчера отличную гороховую кашу с тушенкой (из магазинного гороха безо всякого замачивания). Если же готовить на газу, то замачивать желательно, это сократит время приготовления.

Answer 11

Процедура замачивания размягчает бобы, фасоль, горох и возвращает им влагу. Замачивание хотя бы на 2-3 часа (можно оставить на ночь) уменьшает время варки.

Также при замачивании в воде растворяются такие вещества как олигосахариды (сахара, которые плохо перевариваются), вызывающие газообразование. Вода после замачивания обычно сливается.

Также замоченные бобы отлично сохраняют форму, и варить их надо недолго.

Answer 12

Бобовые нужно замачивать для того, что бы клетчатка разбухла и они сварились быстро и равномерно. Если это горох, то ему достаточно постоять два часа. Если это фасоль,то ее замачивают на ночь. А если чечевица и соя, то не более часа, потому, что они более нежные по структуре.

Answer 13

Потому что данне продукты очень сухие. Если их не замачивать, то время варки увеличится раза в три. Ко всему прочему бобовые покрывает пленка, которая при варке дает не очень приятный вкус. При замачивании этого нет.