Я давно и успешно готовлю бобовые, потому что они входят в национальную кухню арабских стран, которую я освоила и часто применяю, разнообразя наше менб.
Поскольку в национальной кухне подобные блюда из конских бобов, белой фасоли, зеленой фасоли, зеленого горошка, гороха нута, чечевицы красной и черной готовят на протяжении сотен лет, то и опыта народного в их приготовлении и способов избежать метеоризма очень много.
Один из спосбов - замачивать перед приготовлением сухие бобовые, промывать их после разбухания и потом уже готовить.
Соду не добавляют.
Далее, в процессе варки обязательно добавление зерен кумина. который помогает избавиться от проблемы метеоризма и помогает хорошему перевариванию бобовых, молотый кумин добавляют обязательно в уже готовые блюда при подаче на стол, плюс обязательно приправляют соком лайма.
Еще один известный способ - это протереть бобовые сквозь сито, чтобы избавиться от кожуры, которая и бывает источником проблем или разбить в блендере (сделать пюре).