Question

Как приготовить фалафели?

Пробовала потрясающе вкусное блюдо- шарики обжаренные. Но еще не готовила.

Answer 1

Фалафель классический готовится так: на 4-5 часов замочить в 1 литре холодной воде 250 г нута, затем перемолоть его с помощью блендера. Отдельно измельчить 1 большую луковицу, 4-5 зубчиков чеснока, по 1 пучку зелени кинзы и петрушки. Добавить 1 ч.л кориандра, 1 ч.л карри, 1,5 ст.л кумина, по 1/4 ч.л черного молотого и кайенского перца, 1 щепотка молотого кардамона и 1 ч.л соли. Массу смешать с измельченным нутом, добавить 1 взбитое яйцо, перемешать до консистенции однородного теста и дать ему отдохнуть 30-35 минут. Затем добавить 4 ст.л муки, еще раз хорошо перемешать. Из получившейся массы сформовать небольшие шарики, которые обжарить до золотистого цвета во фритюре и выложить на салфетку для удаления лишнего жира.

Answer 2

Я не стану давать рецепт "настоящего фалафеля" по одной причине.

Владельцы фалафельных кафушек держат его в секрете, как и рецепт настоящей шавармы.

Причем, фалафель в дешевых забегаловках и приличных ресторанах разный.

А подают его даже на банкетах.

Суть верна. Нут (бараний горох или хумус)

в замоченном и измолотом виде смешивается со специями и зеленью. Насчет муки сомневаюсь, тем более, пшеничной. Читала, что "бургуль" - мелкая пшеничная крупа кладется. Может быть и так.

Формируются шарики, которые обжариваются во фритюре.

Обычно их продают в питах с добавлением тех же салатов, как и с шавармой и поливают тхиной, соусом из кунжута. Очень полезная вещь. Железа масса.

Ну и под занавес все таки немного русского юмора о "правильном фалафеле".

Из другой темы о нем же.

Answer 3

Готовила фалафель, правда, давно, в 80-х годах, тогда многое делали своими руками, потому что интерес был, и полки магазинов были не такими полными. На вкус блюдо очень понравилось, но показалось слегка тяжеловатым, впрочем, как и многие блюда из бобовых.

Мне это блюдо представили как "филяфиль" арабские студенты, с которыми учились вместе в ВУЗе.

Брала нут и замачивала его на ночь в соленой воде.

Потом крутила нут и очищенную луковицу на мясорубке, сейчас вполне можно воспользоваться блендером.

Добавляла резаную зелень петрушки и укропа, чеснок, который можно пропустить через чеснокодавилку или просто мелко порезать.

Пропорции брала на глаз: 1 часть нута, 0/3 части зелени, чеснок по вкусу.

Массу солила и перчила, можно добавить специи, которые вы любите больше всего.

Выкатывала из полученной массы шарики, небольшие с грецкий орех примерно и жарила в раскаленном растительном масле. Форму можно сделать и не круглую, а приплюснуть, как котлетки. Для любителей кунжута фалафель вполне можно обвалять перед жаркой в кунжутных семенах.

Потом можно остудить фалафель на бумажной салфетке, чтобы лишнее масло ушло.

Есть его хорошо с зеленью и овощами (салат листовой, помидоры).

Блюдо сытное, вкусное и для поста вполне подходит.

Answer 4

Никогда никакой нут не используют для приготовления фалафель.

И никакой вид фасоли или гороха тоже!

Для того, чтобы приготовить фалафель, или тамэйю, как ее называют у нее на родине, в арабских странах, а именно в Египте, нужен определенный вид бобов!

И это конские бобы, причем, очищенные от кожуры.

Выглядят они вот так:

Эти бобы замачивают в воде на несколько часов, затем, когда они размягчились до такой степени, что вы можете разломить боб, воду сливаете и сырыми их перемалываете в блендере, мясорубке.

Добавляете в процессе перемолки зелень.

Есть специальная зелень для тамэйи, которая называется у египтян коррат, это листики, похожие на листики зеленого чеснока, но это не чеснок.

За неимением коррата можете взять и зеленые листья чеснока.

Петрушку и прочие зеленые радости в классический фалафель не принято добавлять.

Можете, конечно попробовать, за неимением.

Тесто должно получиться мягким, зеленого цвета.

Посолите, добавьте немного сухих семян кориандра (кинзы), острого красного перца (порошок).

**

Никаких разрыхлителей, вымоченного хлеба и любых иных добавок не надо!

**

Теперь берите обычной ложкой и в большое количество кипящего растительного масла выкладывайте шарики или более плоские как котлетки кусочки теста.

Ложку можно смачивать в воде.

Мастера тамэйи выкладывают массу в масло руками.

Как только выложили, присыпьте сверху каждую тамэйю несколькими семенами кориандра, немного придавите ложкой.

Далее шумовкой вынимайте фаляфель после того, как подрумянится со всех сторон.

Выкладывать готовую тамэйю надо на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

Кушать фалафель надо горячим, с помидорами и солеными овощами (торши), вкуснее всего сделать сэндвич из фалафель в лепешке.

Вот такой настоящий египетский рецепт как делать фаляфель дома, из первых рук, что называется, египтянка и научила.

**

Я лично делаю тамэйю полуфабрикат для заморозки.

Просто слегка обжариваю на небольшом количестве жира с двух сторон. В таком виде фалафель замораживаю.

Когда надо, просто достаю, дожариваю или доготавливаю в микроволновке или духовке.

Всегда вкусно получается и не надо каждый раз возиться с маслом.

Приятного аппетита!

Answer 5

Рецепт Фалафели с фото

Состав рецепта блюда

Чеснок крупный: 4 зуб.

Сода – 3,5 ч. л

Соль и перец – по вкусу

Мука пшеничная – 3: 4ст. л

Кориандр: 1 ч. л. без верха

Растительное масло: 0,5 л

Кумин (тмин): 1 ч. л.

Петрушка: 1 пучок

Турецкий горох нут: 250 г

Answer 6

Можно приготовить это блюдо используя нут. Хотя в оригинале это были бобы.

Для начала замочите нут в воде на ночь, затем сварите и сделайте пюре с помощью блендера.

Из приправ которые нужно дабавить в это блюдо возьмите зиру, кунжут, зеленый лук, кориандр. Скатайте шарики капните лимонного сока. Готовые полуфабрикаты обжарьте во фритюре.

Вот точная дозировка продуктов: