Банки трёхлитровые и крышки промываем с содой, ошпариваем кипятком. Яблоки моем, очищаем от сердечек, шкурку не чистим. Яблоки складываем в банку. Заливаем сиропом: на 5-6 литров воды 1 кг сахарного песка. Накрываем крышками. остывать начнёт - сливаем. Доводим до кипения и опять заливаем сиропом яблоки. так ещё раз и закрутить.
Моей семье больше нравятся компоты с кислинкой. Поэтому при приготовлении варенья из барбариса и груш, я придерживаюсь следующих пропорций: на 1 кг груш, беру 2 кг барбариса 1,5 кг сахара.
Предварительно подготавливаю барбарис и груши. Барбарис отделяю от хвостиков, хорошо мою и оставляю подсохнуть. Груши избавляю от сердцевины и кожицы, нарезаю крупными дольками.
Подготовленными ингредиентами наполняю банки стерилизованные банки на 2/3.
Готовлю сироп: 2 литра воды довожу до кипения и засыпаю сахар, кипячу в течение 5 минут. Готовым сиропом заливаю банки с фруктами и ягодами, накрываю крышками. Оставляю до полного остывания. После этого опять сливаю сироп в кастрюлю и довожу до кипения. Кипящим сироп заливаю в банки и сразу закатываю. Укутываю банки теплым одеялом и оставляю их на 10 -12 часов для дополнительно стерилизации.
Я готовлю компот из яблок на зиму по такому рецепту.
На 3-литровую банку беру:
4-5шт. яблок
200гр. сахара
литр воды.
Беру спелые, небольшие яблоки, тщательно мою, нарезаю крупными дольками, удаляю хвосты и сердцевину. В кастрюлю наливаю воды, довожу до кипения. Затем высыпаю сахар и варю несколько минут, пока он полностью не растворится. Далее опускаю в кипящий сироп дольки яблок и варю еще 2-3мин. Затем яблоки вынимаю и перекладываю в стерилизованную банку. А сироп снова довожу до кипения, наливаю его в банку до самого верха и закатываю.
Лично мне очень нравится яблочный компот, который закатывается в обычной стеклянной банке на зиму. В магазине таких компотов просто не найти, хотя очень странно, что производители ещё не заняли эту продуктовую нишу.
Неоднократно наблюдал, как моя мать готовила компот из яблок. При этом кипятком яблоки она заливала только один раз, сразу непосредственно в банку, где уже находились нарезанные яблоки.
Думаю, что сливать эту воду уже будет как-то нелогично, ведь даже несколько минут достаточно, чтобы вода напиталась яблочным вкусом.
Эта вода уже должна быть сиропом, то есть с сахаром и небольшим количеством лимонной кислоты.
Можно обойтись и без духовки. Я сушу яблоки простым и всем доступным способом. И пусть на улице непогода, хотя лето в разгаре. Набрал в ведерко яблок, как следует вымыл, слил воду. Яблоки нарезаешь тонкими кружочками ( я делаю на глаз),предварительно необходимо убрать гниль и порченные места на яблоках.Берешь прочную нить и нанизываешь нарезанные яблоки на нее. Длина нити, не больше метра. После этого яблоки развешиваешь в любом помещении, я вещаю на террасе. Желательно горизонтально (два деревянных брусках, набил гвозди и вещай яблоки), чтобы между колечками из яблок было небольшое пространство для воздуха. Фантазий может быть много. Главное, если в помещении-это чудесный запах. И яблоки сохнут и вам приятно.Высохли-ссыпай в мешок и в удобное место на хранение до зимы. Сейчас компот можно приготовить из чего угодно, а вот зимушка-зама подойдет, откроешь свои закрома.В духовке яблоки нужного качества не получите.Будут гореть и будут таять.
