Очень часто польза для здоровья, равняется бедности вкусом. В данном случае, к сожалению, будет так. Кроме способа приготовления, поменьше соли, приправ и специй, масла и жира, томата, кислого и острого.
Про способ приготовления... Микроволновку исключим сразу. Это быстро, но долговременное воздействие токов высокой частоты... Если можно этого избежать, избегайте. Оставьте микроволновке разогревание еды.
Самым полезным способом приготовления мяса, будет "на пару". Не всем понравится, но полезно. Без соли, без специй... на любителя. Но мы говорим о пользе.
Отваривание и запекание это тоже весьма деликатные способы приготовления. Ну и несомненный плюс, что хорошее запекание это всегда вкусно. Даже, если соли мало.
А вот обжаривание это лишние жиры и канцерогены. Из перечисленных способов приготовления это самый "не полезный". Но вкусный. Тут не поспоришь.
Чтобы понять, насколько прожарилось мясо и определить нужный ли уровень прожарки, необходимо определить для себя этот уровень, разрезать мясо и сравнить необходимый уровень с тем, что видно на разрезе. Если с мяса капает кровь, то, наверное, оно ещё не готово.
Если бОльшая часть крови свернулась, а оставшаяся часть бледно-розовая, то это первый уровень прожарки, который подходит для "бифштекса с кровью". Второй уровень прожарки- это когда вся кровь свернулась и даже внутри костей розового ничего нет. Это стандартный вид для большинства блюд из мяса.
Далее идет подгоревшее мясо, когда внутри мясо пересушено, а снаружи оно почернело. Внутренняя часть невкусная, но съедобная. И последний уровень прожарки- уголек. Подходит для тех, кто придерживается диеты богатой углеродом, а также хорош для растопки печей.
Голяшка и рулька – это нижняя и задняя часть ног барана.Готовятся в рукаве для запекания с различными специями.
Бараний окорочок также хорошо подойдет для запекания.Чаще всего из этой части барана делают шашлык.
Практически ничем. Красивая фраза "medium rare", которой так любят завлекать посетителей, - это просто слаба прожарка и не более того. Соответственно, при употреблении подобного мяса вы должны быть на все 100 процентов уверены в его качестве, а это возможно только в одном случае: что вы являетесь фермером и вырастили данное животное сами.
Все остальные варианты отпадают, поэтому лучше не увлекаться модными и красивыми словами, а просто готовить безопасно. Тем более, что один съеденный стейк, даже будь он супер-пупер идеально качественным, не сможет принести вам столько пользы...
Я нередко готовлю мясо по - французски, при этом использую разные виды мяса, в зависимости от наличия его у меня в холодильнике или по настроению. Готовлю мясо по - французски из свинины, индейки и даже куриного филе с голени. Всегда готовлю с картофелем, хотя это блюдо первоначально готовилось без картофеля. С картофелем - сразу и гарнир к мясу. Я, в отличии о вас, всегда посыпаю мясо по - французски сыром, чтобы была сырная корочка. Но это неважно - каждый готовит как ему нравится и хочется. Так вот, обычно конвекция нужна при выпечке, поэтому мясо по - французски можно готовить и без конвекции. Гриль с вертелом точно не нужен - мы же готовим на поддоне. Поэтому готовить спокойно можно на обычном объемном нагреве, чтобы мясо по - французски готовилось равномерно со всех сторон. А вот если посыпать сыром, то за 5 - 10 минут до готовности можно для подрумянивания сырной корочки, если она еще не достаточно подрумянилась, можно переключить на режим усиленный гриль с конвекцией.
