Чтобы понять, насколько прожарилось мясо и определить нужный ли уровень прожарки, необходимо определить для себя этот уровень, разрезать мясо и сравнить необходимый уровень с тем, что видно на разрезе. Если с мяса капает кровь, то, наверное, оно ещё не готово.
Если бОльшая часть крови свернулась, а оставшаяся часть бледно-розовая, то это первый уровень прожарки, который подходит для "бифштекса с кровью". Второй уровень прожарки- это когда вся кровь свернулась и даже внутри костей розового ничего нет. Это стандартный вид для большинства блюд из мяса.
Далее идет подгоревшее мясо, когда внутри мясо пересушено, а снаружи оно почернело. Внутренняя часть невкусная, но съедобная. И последний уровень прожарки- уголек. Подходит для тех, кто придерживается диеты богатой углеродом, а также хорош для растопки печей.
Первые блюда (без добавления сливок!) можно хранить 3 суток, и кстати, многие первые блюда становятся вкуснее только через сутки, например, Щи Суточные и т.д.
Если вы готовите вторые блюда с обычной сметаной или сливками (рыба, мясо, овощные), такие блюда лучше хранить не более двух суток, иначе действительно могут начаться проблемы, так как молоко и сливки не содержат консервантов, как это бывает во многих покупных соусах. Но тут опять же есть вариант: делайте второе блюдо таким образом: готовите до нормы, т.е. до момента закладки сметаны или сливок (обычно это происходит в конце), откладываете часть блюда в другую посуду (ровно столько, сколько нужно на один раз) и именно туда добавляете сметану или сливки. Тогда на следующий день при разогреве вы сможете сделать тоже самое, и на третий день точно так же. Т.е. смысл в том, что блюдо будет стоять без сметаны и сливок, а этот ингредиент вы добавите при разогреве.
Очень часто польза для здоровья, равняется бедности вкусом. В данном случае, к сожалению, будет так. Кроме способа приготовления, поменьше соли, приправ и специй, масла и жира, томата, кислого и острого.
Про способ приготовления... Микроволновку исключим сразу. Это быстро, но долговременное воздействие токов высокой частоты... Если можно этого избежать, избегайте. Оставьте микроволновке разогревание еды.
Самым полезным способом приготовления мяса, будет "на пару". Не всем понравится, но полезно. Без соли, без специй... на любителя. Но мы говорим о пользе.
Отваривание и запекание это тоже весьма деликатные способы приготовления. Ну и несомненный плюс, что хорошее запекание это всегда вкусно. Даже, если соли мало.
А вот обжаривание это лишние жиры и канцерогены. Из перечисленных способов приготовления это самый "не полезный". Но вкусный. Тут не поспоришь.
Свинина,лук,уксус,сахар,лимонный сок,специи,соль,перец
Мясо порезать кускам и отбить немного,посолить,поперчить.Складываем в миску,режеи туда луковицу и ложим специи по вкусу0оставляем часа на 2.За час до приготовления отдельно от мяса маринуем лук.Лук режем полукольцами и заливаем кипятком. Добавить 3-4 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, соль. Можно еще влить лимонный сок.
Духовку разогреваем.
На противень выкладываем бумагу для запекания. Отрезаем рукав по длине чуть большей, чем сам противень. С одной стороны завязываем.В рукав выкладываем лук и распределяем его по дну рукава.Сверху выкладываем мясо,завязываем рукав и сверху делаем пару проколов.Запекать 1-1,5ч
Я нередко готовлю мясо по - французски, при этом использую разные виды мяса, в зависимости от наличия его у меня в холодильнике или по настроению. Готовлю мясо по - французски из свинины, индейки и даже куриного филе с голени. Всегда готовлю с картофелем, хотя это блюдо первоначально готовилось без картофеля. С картофелем - сразу и гарнир к мясу. Я, в отличии о вас, всегда посыпаю мясо по - французски сыром, чтобы была сырная корочка. Но это неважно - каждый готовит как ему нравится и хочется. Так вот, обычно конвекция нужна при выпечке, поэтому мясо по - французски можно готовить и без конвекции. Гриль с вертелом точно не нужен - мы же готовим на поддоне. Поэтому готовить спокойно можно на обычном объемном нагреве, чтобы мясо по - французски готовилось равномерно со всех сторон. А вот если посыпать сыром, то за 5 - 10 минут до готовности можно для подрумянивания сырной корочки, если она еще не достаточно подрумянилась, можно переключить на режим усиленный гриль с конвекцией.
