Question

Есть фарш, а как слепить котлеты?

Answer 1

В фарш нужно добавить мелко нарезанный лук, яйцо, соль и перец по вкусу.Кусок белого хлеба порвать и замочить в небольшом количестве молока.Отжать слегка мякиш хлеба и обвалять в фарш.Перемешать в однородную массу.Я добавляю еще морковь тертую на мелкой терке и мелко нарезанную зелень.

Котлеты можно слепить разными способами и по разному.

Я беру столовую ложку готового фарша и кладу на ладонь.Формирую шарик, а потом второй ладонью расплющиваю фарш.Получаются котлеты плоские,очень удобно класть на булочку или кусок хлеба и кушать в качестве бутерброда.

Можно взяв ложку фарша сформировать круглые котлеты, как ёжики или тефтели/фрикадельки.­<wbr />Но, такие котлеты лучше запекать в духовке с соусе (томатном или сметанном).

Или сделать котлеты в виде лодочек.Просто сформировав в ладони их овальной формы.

Котлеты можно обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде.Или обвалять в нарезанном кусочками-брусочками белом хлебе.Получатся котлеты по-министерски и будут выглядеть вот таким образом:

А можно их сделать шариками

Answer 2

Любой фарш нужно перед приготовлением котлет отбить, тогда он приобретает "правильную" консистенцию. Так же важно, что бы фарш был охлаждён.

А далее всё просто.

Если делаете обычные котлеты, то смачивайте руки водой, набирайте нужное количество и лепите котлетку. И так далее...

Если делаете в панировке, то сначала готовьте яйцо: разбиваете и хорошо размешиваете; можно сделать льезон - добавить в яйцо немного молока (нежирных сливок). Далее готовим ёмкость с мукой и ёмкость панировкой. Смачиваем руки водой, формируем котлетку, обваливаем в муке, затем в яйце (льезоне), затем в сухарях; тоже самое проделываем с остальными. Чуть даём постоять и на сковороду.

И ещё один вариант: при изготовлении можно внутрь закладывать сыр, ветчину, зелень и много чего ещё, на что фантазии и желания хватит. Но принцип остаётся тот же самый.

Answer 3

В фарш добавляете мелко нарезанный лук(или помолоть), намочить в воде краюху белого хлеба и добавить в фарш, посолить, поперчить чёрным перцем(молотым), хорошо размешать и отбить полученную массу. Сформовать котлетки и запанировать(вывалят­<wbr />ь) в сухарях или муке. На сковороду налить масло подсолнечное, раскалить и жарить котлетки до готовности.

Answer 4

"Элементарно, Ватсон!" Если фарш замороженный, то разморозить. И начать - добавить в фарш мелко нарезанную луковицу, зубчик чеснока, если любите с чесночком. Посолить, поперчить. Добавить в фарш либо натертую на тёрке сырую картофелину, либо белый хлеб, замоченный в молоке. Нагреваем сковородку,немного смазываем растительным маслом, формируем котлетки - либо круглые, либо овальные. Можно обвалять в панировочных сухарях, а можно жарить так. На ваш вкус. Обжариаем с двух сторон. Приятного аппетита!

Answer 5

Сперва делаю полноценный фарш для котлет.

Добавляю мело нарезанный лук.

Яйцо(а то и два)

Любимые специи.

Булку(подсохший батон размачиваю в молоке или в крайнем случае в воде).

Соль по вкусу.

Если жидковато получилось, то чуть-чуть муки.

Даю постоять не менее 30 минут.

Разогреваю сковородку, смазываю ее(сковородку маслом)...ИМЕННО СМАЗЫВАЮ!!!,а не наливаю масло.

Беру две столовые ложки и опускаю в стакан с холодной водой. Если нет желания валять в сухарях или муке, то можно руки не пачкать.

Зачерпываю фарш одной мокрой, холодной ложкой и перекладываю на вторую. Действие повторяю несколько раз. Далее помещаю на сковородку, так поступаю до тех пор, пока не закончится фарш. При этом огонь убавляю после того, как на сковородку поместила вторую котлетку(иначе сгорят).

Выложила все и жарю до готовности. По желанию можно подать прямо жареными, сделать их в подливе или соус подать отдельно.

Answer 6

Если фарш "жидковатый", то просто добавить в него столовую, а можно и две ложки муки,

соль, перец, а далее руки смазываем растительным маслом, берем ложкой фарш и катаем котлеты,

выложить на сковородку и жарить до золотистой корочки.

Кто любит еще позажаристей - просто обвалять их еще в муке и жарить.

Answer 7

ЗРАЗЫ С СЫРОМ. 500 г. фарша , 100 г. твердого сыра , яйцо куриное сырое 1 шт. , два ломтика белого хлеба , 1/4 стакана молока , 2 луковицы , 2 - 3 зубчика чеснока , соль , перец по вкусу . Мука или панировочные сухари .

Мясо , лук , чеснок пропустить через мясорубку , добавить соль и перец , хорошо перемешать . Хлеб размочить в молоке . Фарш соединить с хлебом , хорошо перемешать , добавить яйцо и снова хорошо перемешать. Сыр натереть на крупной тёрке . Разделочную доску смочить водой , чтобы фарш не прилипал . Разложить фарш в виде лепёшек и выложить них начинку . Остожно защипнуть края . Сформировать в ладошках котлетки , обвалять в планировке . Выложить на горячую сковороду , обжарить с двух сторон до золотистого цвета , убавить огонь . Закрыть сковороду крышкой . Готовить на слабом огне минут 20 - 25 . Приятного аппетита !

Answer 8

Самое простое-чтобы не формировать котлеты руками (многие это делать не любят или не умеют) это брать фарш ложкой (обычной, столовой) и выкладывать в раскалённый жир. Если что-то "отошло" от желаемой вами формы котлеты - подправить прямо на сковородке вот такой лопаткой:

На вкус такие котлеты будут не хуже тех, которые лепят руками. Разве что хрустеть сухариками не будут.Но зато и жир до конца будет чистым, без подгоревшей панировки.

Answer 9

В готовый фарш добавить соль,перец,мелко нарезанный репчатый лук для сочности,яйцо для того,чтобы сформированные котлеты держали форму и не распадались. Все остальное на любителя:чеснок,разм­<wbr />оченный хлеб или тертый картофель,сладкий перец мелко нарезанныц(особенно хорош в куриных котлетах).

И небольшой секрет,если перед формированием котлет в фарш добавить ледяной воды 1-2 столовые ложки,то они получаются более нежными и воздушными.