Так как я люблю мясо и изделия из него, которые готовятся с добавлением мясного фарша, то предпочитаю смешивать разные виды фарша. Предпочитаемое: свинина и говядина, использую для котлет или голубцов, могу сварить суп с фрикадельками. Иногда смешиваю фарш из свинины, кролика, курицы или индейки, из этого фарша получаются нежные маленькие котлетки, иногда тефтели.
Действительно, самое вкусное - это смешанный фарш, в выпечку - пирожки, пироги, беляши, чебуреки.
Можно экспериментировать: добавить грибы, картофельное пюре, рис, булгур, мелкие кусочки сыра. Делала как-то котлеты из смешанного фарша + отварная морковь, а так же сырой, натертый на мелкой терке картофель.
Для заправки - в магазинах есть масса различных приправ, зелени.
В принципе, можно все смешивать, лишь бы мясо было качественное.
На мой взгляд, лучше всего в котлеты подходит фарш свино-говяжий с салом, во всяком случае мы любим именно такой, готовый фарш никогда не покупаем, делаем его сами. Если сало в фарш добавить подкопченного, у котлет будет очень приятный аромат, но такие котлетки более вредные.
На втором месте у нас рубленные котлеты из куриного филе с твердым сыром, тоже очень вкусные и необычные котлетки, которые не стыдно и гостям подать.
Если в котлетах кроме мяса обилие сухарей (хлеба), то под воздействием горячей воды (пара) они разбухают, а при жарке наоборот вытапливается жир, содержащийся в мясе, все зависит из какого сырья приготовлены полуфабрикаты.
Приготовить беляшики. Смешать фарш с мелко рубленным репчатым луком, посолить, поперчить. Тесто лучше взять дрожжевое. Можно жарить на сковороде, но мне больше нравится выпекать в духовке.
Как вариант начинки - к указанной начинке добавить отварной рис или мелко нарезанную картошку.
Перемешать в отваренным до полуготовности рисом, мелко нарезанным репчатым луком, овощами через терку, яйцом, посолить, поперчить. Затем скатать колобки размером с крупное яблоко. На дно чаши мультиварки положить мелко нарезанные овощи, сметану или\и томатный соус, посолить, добавить любимые специи, перемешать. На эту "подушку" выложить мясные "колобки", тушить минут 30.
<h2>Куриные котлетки....</h2>
Чтобы котлеты не были сухими, нужно белую булочку замачивать в молоке, сильно не отжимать и добавить ложку сметаны.
Потом фарш отбить о дно миски. Берете в руку фарш и бьете с силой. Минуты три, не меньше, нужно производить такой маневр. Добавили соль, перчик, яйцо, вымешали еще раз и оставили на часик в холодильнике.
Жарить желательно на сливочном масле, смешанном с растительным напополам. И обваливать котлетки лучше с начала в муке, потом в яйце и сразу на сковороду. Жарить не долго, будут сухими если пережарите.
Лучше на большом огне быстро обжарить и в разогретой духовке довести до готовности.
