Фарш - это любое мясо или рыба, очень мелко измельченная с помощью мясорубки, блендера или ножей (в почти однородную смесь). Часто с разными добавками - грибами, различными овощами, хлебом (булкой), салом.
Фарш используется в котлетах, биточках, паштеты, иногда как начинку для пирогов, в пельменях...
Иногда в фарше бывает несколько видов мяса.
Свеклу отваривает, отчищаем от кожуры и пропускаем через крупную терку. Через чеснокодавку пропустить чеснок и добавить к свекле. Так же добавляем перец, соль, яйца и манку. Формируем котлеты и обжариваем с обоих сторон. Количество ингредиентов зависит от желаемого количества котлет.
Жарю котлеты много лет по одному и тому же рецепту: фарш смешанный из говядины, свинины и курицы в равных частях. Добавляю лук и чеснок: одна большая луковица и 2-3 зубчика. Мясо не взвешиваю, но смешиваю в одной миске постоянно, это примерно 500-700 грамм. Размачиваю два ломтя черствого белого хлеба, вымачиваю до рыхлой каши.
Смесь котлетную хорошенько вымешиваю, приправы - разный перец и розмарин. Отбиваю в этой же посуде, делая несколько ударов всей массой о дно. После этого оставляю на некоторое в холодильнике — не менее получаса, потом можно готовить.
Жарю на электроплите в чугунной сковороде на 4-ке. Ни в чем котлетки не обваливаю, формирую мокрыми руками. Обжариваю слегка, без корочки с обеих сторон, вынимаю. Закладываю вторую партию, а после все вместе тушу на 1-е, 10-15 минут.
Всегда пышные и мягкие котлетку, улетают в один присест.
Иногда рыбный фарш действительно получается жидким.Все зависит и от самой рыбы.
Возможно,что рыба была заморожена и разморозив ее вы не отжали или не удалили лишнюю влагу.
Ничего ужасного в этом нет.
Добавьте хлебные крошки (мякиш хлеба замоченный в молоке),яйцо,лук,зелень и специи.
Можно добавить немного крахмала и муки.
Сформировать котлеты,обвалять в панировочных сухарях или муке и обжарить на сковородке с двух сторон.
Или вместо рыбных котлет приготовить рыбные оладьи.Выкладывая фарш столовой ложкой на сковороду.
Так как я люблю мясо и изделия из него, которые готовятся с добавлением мясного фарша, то предпочитаю смешивать разные виды фарша. Предпочитаемое: свинина и говядина, использую для котлет или голубцов, могу сварить суп с фрикадельками. Иногда смешиваю фарш из свинины, кролика, курицы или индейки, из этого фарша получаются нежные маленькие котлетки, иногда тефтели.
Действительно, самое вкусное - это смешанный фарш, в выпечку - пирожки, пироги, беляши, чебуреки.
Можно экспериментировать: добавить грибы, картофельное пюре, рис, булгур, мелкие кусочки сыра. Делала как-то котлеты из смешанного фарша + отварная морковь, а так же сырой, натертый на мелкой терке картофель.
Для заправки - в магазинах есть масса различных приправ, зелени.
В принципе, можно все смешивать, лишь бы мясо было качественное.