Question

Какое должно быть соотношение мяса и хлеба в котлетах?

Answer 1

Из моего личного опыта, лучшие котлеты получаются, при соотношении хлеба и мяса, один к трём. Если хлеба меньше, получаются жестковатые. Если больше, меняется вкус в худшую сторону.

Также, если мясо нежирное, добавляю немного перекрученного сала. Тогда котлеты становятся сочнее. Обязательно добавляю, самостоятельно перемолотого чёрного перца, немного красного. Никогда не смешиваю лук и чеснок. Или то, или другое. Иногда только перец добавляю. И немного зелени. Либо сушёной, либо мелко нарезанный укроп. Но можно и без зелени.

Из хлеба, лучше брать мякоть батона, вымоченного в молоке и яйце. Батон, можно брать и подсушенный. Даже сухари из батона замачиваю в молоке.

Приятного всем аппетита!

Answer 2

Я не люблю, когда в котлетах много хлеба. Вкус в этом случае сильно меняется и это очень даже чувствуется. Иногда хлеб не добавляю вообще, просто побольше лука и картофеля. Но, иногда, когда хочется котлет сделать чуть-чуть побольше, я добавляю хлеб в соотношении 1:4.

То есть на 400 грамм фарша добавляю 100 грамм уже вымоченного хлеба. Иногда соотношение могу сделать 1:3. Но, это в редких случаях.

Половину на половину вообще никогда не делаю, тогда котлеты на мясные уже становятся не похожими.

Вообще, для себя лично я вывела оптимальный самый вариант 400 грамм фарша мясного и 100 грамм хлеба размоченного.

Answer 3

Если брать советские ГОСТы приготовления котлет, то там соотношение белого хлеба и фарша должно быть один к одному. Казалось бы много, но сейчас многие известные повара придерживаются именно этого соотношения, может чуть меньше.

Обычно же в домашние котлеты добавляют хлеб в процентном соотношении где-то 20-25 процентов к общему объему фарша. Однако не стоит забывать, что туда же ещё кладется сало, лук, картофель. Некоторые по желанию добавляют ещё кабачки, но на мой вкус этого делать не стоит. В рыбных котлетах соотношение хлеба к фаршу чуть более, 30 процентов.

Что касается куриных котлет, там соотношение хлеба к общему объему фарша составляет около десяти процентов. Мясо курицы и так сухое и если в него добавить большее количество хлеба, то он не улучшит вкус продукта, а только испортит.

Да, ещё один не мало важный нюанс. Учитывается вес не просто хлеба, а хлеба вымоченного в молоке и отжатого. Класть целый батон на кило фарша не надо.

Answer 4

хлебу в котлетах нет места, если вы еще их с гарниром подаете. кладите в фарш лук, соль и перец, а чтобы скрепить, добавьте сырое яйцо. котлеты можно панировать в сухарях или в манке, % получится минимальный и изделие можно смело именовать котлетами.

Answer 5

Для приготовления котлет у каждой хозяйки свой рецепт. Кто-то готовит котлетки только из фарша, добавляя другие ингредиенты совсем чуть-чуть, а кто-то льет в фарш и молоко, кладет сырую картошку, добавляет мясо. В котлеты, приготовленные по классическому рецепту, обычно кладут на 1 килограмм фарша 250 - 300 грамм хлеба, то есть соотношение мяса и хлеба в котлетах 4 к 1 (4 части мяса к 1 части хлеба) или 3 к 1 (3 части мяса к 1 части хлеба).

Answer 6

Приготовление котлет очень индивидуальное занятие, я никогда не читала рецептов по их приготовлению, ни новомодных, ни классических, пользуюсь рецептурой, которую передала мне бабушка. Так вот, беднейшая крестьянка из Тамбовской области никогда не клала в котлеты хлеб. В фарш по домашнему рецепту мы добавляем:

• куриные котлеты - лук, чеснок, соль, перец, майонез, яйца перепелиные.
• мясные котлеты - картофель, капуста, лук, чеснок, яйца.
• рыбные котлеты - свежий укроп, капуста, лук, чеснок, яйца, сало.

И никакого хлеба. Мне мои котлеты нравятся, спасибо бабушке.

Answer 7

Рецепт приготовления котлет у каждой хозяюшки свой.

Кто-то кладет на 1 кг. фарша 200 грамм вымоченного в молоке хлеба.

Кто-то вместо хлеба смешивает фарш в отрубями.

Кто-то старается класть тертый картофель.

Кто-то добавляет тертый кабачок или тыкву.

А кто-то вообще не добавляет хлеб,отруби и картофель.

Лично я стараюсь добавлять в фарш хлеб вымоченный в молоке.

Кладу его не много, но с ним мне котлеты нравятся больше.Котлеты получаются и пышными и сочными.Конечно я добавляю еще тертую морковь,мелко нарезанный лук и зелень.А так же яйцо.

Готовлю котлеты (и тефтели и фрикадельки) в томатном или сметанном соусе и только в духовке.Котлеты еще сочнее получаются.Либо в соусе на сковороде.Главное, что они получаются не зажаренные "до угольков".

Пробовала в гостях котлеты просто из фарша, без всяких там добавок.Мне не понравилось.Котлеты сухие и жесткие.

У каждого свои предпочтения в готовке, каждый имеет право готовить, так ему и его семье больше нравится.

Answer 8

Хлеба в котлетах, например, свиных или бараньих котлетках, то есть из достаточно жирного мяса, может не быть вообще. Некоторые и сало в котлеты добавляют. А вот в говяжьих котлетах, на мой вкус одна четвертая хлеба, вымоченного в молоке, в котлетном фарше вполне уместна, но не больше. И черный молотый перец!

Answer 9

Хлеб в котлетах абсолютно не нужен! Что бы получилось вкусно и сочно, нужно добавлять лук в нормальном количестве и правильно котлеты жарить.

Обжаривать котлеты нужно на сковороде, причём с обоих сторон на хорошем огне по минуте, а затем перекладывать на противень, застеленный бумагой для выпекания и доводить до готовности в духовке.

Вот тогда будет вкусно, сочно и без излишнего масла, так как масло остаётся в сковороде.

Answer 10

Если котлеты из свинины, то хлеба кладу белого минимум - только чтобы котлеты не разваливались - на кг фарша - 2-3 кусочка белого хлеба. А вот в говяжьи котлеты от четверти до трети. Но мне очень понравились свиные котлеты, в которые я добавила маленькую морковку - смолола ее с мясом и луком вместе. Теперь так всегда делаю.