Question

Как сделать чтобы котлеты были сочные, мягкие, пышные и вкусные?

Answer 1

Жарю котлеты много лет по одному и тому же рецепту: фарш смешанный из говядины, свинины и курицы в равных частях. Добавляю лук и чеснок: одна большая луковица и 2-3 зубчика. Мясо не взвешиваю, но смешиваю в одной миске постоянно, это примерно 500-700 грамм. Размачиваю два ломтя черствого белого хлеба, вымачиваю до рыхлой каши.

Смесь котлетную хорошенько вымешиваю, приправы - разный перец и розмарин. Отбиваю в этой же посуде, делая несколько ударов всей массой о дно. После этого оставляю на некоторое в холодильнике — не менее получаса, потом можно готовить.

Жарю на электроплите в чугунной сковороде на 4-ке. Ни в чем котлетки не обваливаю, формирую мокрыми руками. Обжариваю слегка, без корочки с обеих сторон, вынимаю. Закладываю вторую партию, а после все вместе тушу на 1-е, 10-15 минут.

Всегда пышные и мягкие котлетку, улетают в один присест.

Answer 2

С котлетами очень веселая история, чем меньше мяса , тем они вкуснее). Когда мы с женой начали жить вместе, пришлось отвыкать от маминой кухни. Жена вкусно готовит, но по другому. У нас есть деревня, соответственно есть "домашнее" мясо, но котлеты получались не вкусные, гораздо хуже, чем делала мама из мяса с рынка, котлеты получались сухими. Причина быстро нашлась), в наших котлетах было слишком много мяса. Когда в фарше для наших котлет, появилось сало, батон, картофель, вкус и консистенция котлет заметно изменились в лучшую сторону. Котлеты стали мягкими, сочными, с красивой корочкой ммм - вкуснятина. Не стесняйтесь добавлять в котлеты разные ингредиенты, хуже они не станут, а вот вкуснее будут точно. Приятного аппетита!

Answer 3

Не зря говорят, что не стоит искать товарищей на вкус и цвет. Сколько хозяюшек ( или кулинаров ), столько и мнений о рецепте идеальных вкусных сочных пышных котлет.

Выскажу свое мнение. В фарш нужно добавить говядину со свининой хорошего качества. Свинины можно добавить меньше, но не одно мясо, а желательно с прослойками сальца. Идеально подойдет шея, но дороговато.

Если кто-то не любит лук, то можно добавить чеснока, хотя вкус изменится. Лук я предпочитаю мелко натертый или молотый ( в виде кашицы ), а не мелко нарезанный.

Вместо батона моей семье в составе котлет больше нравится мелко натертый картофель из расчета 200 грамма картофеля на килограмм фарша.

Я замешиваю фарш: мясо + лук + соль + перец + другие специи ( под настроение ). Тщательно его перемешиваю и отправляю в холодильник на 2-3 часа. Если фарш "сухой" и плотный добавляю чуть-чуть холодной воды.

Тертый картофель кладу почти перед началом жарки котлет.

Яйцо иногда кладу, иногда нет. Мне кажется, оно придает жесткость. Котлеты и без него не разваливаются.

Answer 4

Секрет вкусных и сочных котлет складывается из двух составляющих:

• правильно приготовленный фарш;
• правильная обжарка.

Можно делать котлеты из любого мяса, даже из мяса кролика, нутрии... Но важно: в фарше должен быть жир - т.е. сало, или жирные куски свинины, баранина. Лучший вариант - хорошая баранина, но её нужно уметь выбирать.

В фарше ОБЯЗАТЕЛЬНО должно быть не менее 30 процентов лука - это даст сочность. Никакие замены типа картофеля или кабачков не дадут нормального эффекта - только лук!

Фарш нужно обязательно хорошо отбить (просто об стол!) и дать настояться не менее 2 часов, тогда котлеты будут намного вкуснее. Никогда не стоит готовить котлеты из свежего фарша!

И последний "секрет": правильное приготовление, т.е. обжарка.

Если вы хотите приготовить котлеты вкусно, никогда не доводите их до готовности на сковороде!

Сначала сформированные из холодного фарша котлеты обжарьте в течении минуты с каждой стороны на сильно разогретой сковороде, а потом переложите на заранее подготовленный противень, выстланный бумагой для запекания, и доведите до готовности в заранее разогретой духовке (минут десять при 180-200 градусах).

Вот это и будет правильно и вкусно. И, кстати, жира минимум!

Answer 5

Конечно, качество котлет напрямую зависит от состава мяса. Из одной постной говядины, например, хороших сочных котлет не получишь.

Тут возникли разногласия в ответах по поводу лука. Кладу его сама на полкило фарша – одну среднюю луковицу (50 г). Не больше. Лук разжижает фарш – если пропустить через мясорубку, он пускает сок. Значит потребуется больше булки, чтобы фарш был не жидким. Нарушатся пропорции.

Из моей практики могу порекомендовать следующее. Вот состав фарша из расчета на 0,5 кг мяса (пропорции по желанию, но я кладу 2/3 свинины и 1/3 говядины или даже из одной свинины, если нежирная):

После того, как перемешаем все ингредиенты, очень важно хорошо фарш вымесить, буквально несколько минут как бы повзбивать руками. Это тоже для пышности.

Формировать толстенькие котлеты, класть на раскаленную сковороду и обжарить с двух сторон под крышкой по несколько минут.

Люблю такие котлеты в соусе. Если после обжарки потушить их минут 10 в этом соусе – они точно будут мягкими, сочными и пышными.

Answer 6

Если мясо качественное и не сухое( в нем есть жир), то это придаст сочности. Для мягкости в котлеты добавляют хлеб/батон, размоченный в воде. Для однородной консистенции хорошо их перемешать и взбить руками. Состав котлет, которые делаю я: мясо (говядина и свинина) - фарш, кусок хлеба размоченного, яйцо, соль и перец по вкусу, лук репчатый (мелко порезать.

Answer 7

Самый главный компонент вкусных котлет это хорошее мясо. Без него можно сколько угодно добавлять ингредиентов и результата никакого не будет. Помимо дополнения хорошего фарша салом, батоном, луком или даже картофелем и майонезом. Все дело во вкусе. Важно все это хорошо перемешать и даже немного взбить. Ну и все это можно пожарить, потушить, запечь. Кто на что горазд, и в каждом варианте приготовления будет абсолютно разный результат. Пробуйте и экспериментируйте.

Answer 8

1. Свежее мясо и мягкое само по себе мясо (курица, индейка, телятина, свинина, варианты смешанные, в т.ч. рыба и пр)
2. Отсутствие жил.
3. Прокрученный фарш, смешанный с ингридиентами не лепить слишком плотно, а слегка скатывать и на сковородку.

Собственно, и всё. Котлеты будут отличные, нежные. Проверено личным опытом.

ЗЫ Кто пишет, что надо чтобы меньше мяса было - это забавно)) Это не котлеты уже, если у них не мясо основной ингридиент.

Answer 9

Сочными котлеты делает жир. Не готовьте котлеты из постного мяса, они будут твердые, плотные и сухие. Добавьте сало, булку и яйцо, чтобы котлетки не развалились. Можно добавить (лично я люблю) какие-нибудь специи, чеснок, свежую зелень (прокрутить через мясорубку).

Answer 10

Котлеты готовятся из смеси свинины и говядины. Тогда они получаются более сочными. Можно пожарить и чисто говяжьи котлеты, но иногда они бывают суховатыми. Можно добавить несколько кусочков батончика, вымоченного в молоке, и как следует промешать фарш для котлет. Приятного аппетита!