Если котлеты из свинины, то хлеба кладу белого минимум - только чтобы котлеты не разваливались - на кг фарша - 2-3 кусочка белого хлеба. А вот в говяжьи котлеты от четверти до трети. Но мне очень понравились свиные котлеты, в которые я добавила маленькую морковку - смолола ее с мясом и луком вместе. Теперь так всегда делаю.
Если нет яйца которое в фарше для котлет играет роль скрепления, что бы котлеты во время жарки не теряли свою форму, то нужно добавить муки это более стандартный вариант который придется по вкусу всем, второй вариант если не оказалось в доме муки а есть манка то можно и манку. Буквально пару столовых ложек если фарша до 1 кг или 1 кг. Если фарща от 1.5 кг и больше то больше столовых ложек манки и муки. Есть и вариант оригинальный и который не всем придется по вкусу ( но мне нравится ) потому что котлеты внутри будут хрустеть это добавить пару столовых ложек кукурузной крупы но она должна быть правильная именно мелкая не крупная.
На мой взгляд, лучше всего в котлеты подходит фарш свино-говяжий с салом, во всяком случае мы любим именно такой, готовый фарш никогда не покупаем, делаем его сами. Если сало в фарш добавить подкопченного, у котлет будет очень приятный аромат, но такие котлетки более вредные.
На втором месте у нас рубленные котлеты из куриного филе с твердым сыром, тоже очень вкусные и необычные котлетки, которые не стыдно и гостям подать.
Я готовила котлеты со шпинатом по такому рецепту.
Брала:
300гр. фарша
300гр. шпината
луковицу
сырое яйцо
25гр. нарезного батон
100мл. молока
50мл. растительного масла
3ст.л. муки
по 0,5ч.л. соли и перца.
Очищенный лук мелко нарезала. В глубокой тарелке смешивала фарш, лук, шпинат, яйцо. Разогревала молоко и добавляла в него батон. После чего размоченный батон и муку добавляла к фаршу. Солила, перчила и перемешивала до однородной массы. Формировала котлетки небольшого размера. На горячую сковороду наливала масло и обжаривала котлетки с обеих сторон на среднем огне. Обжаренные котлеты укладывала на противень для запекания и выпекала в духовке 20мин. при 180гр.
Я б сказала что это основная "фишка" этих котлет. Ведь куриное филе суховато само по себе, а вот маслечко делает его более жирным и сочным. Я и люблю котлетки по киевски за это)))
По моему прикольно! Главное правильно кушать чтоб масло не вытекло. Надкусываешь аккуратненько держа в руках, в масло можно хлебушек помокать ... нямочки.
К сожалению сейчас вкусные котлетки редко встретишь, или масла почти нет или маргарин какой то внутри.