Мы варим вишнёвое варенье, которое очень густым не назовёшь, но оно и не жидкое, скорее похоже на слегка жидкий мёд.
Берём килограмм вишни(предварительно удалив косточки) и килограмм сахара. В эмалированный или алюминиевый таз выкладываем вишню, засыпаем сахаром, выдерживаем три-четыре часа, затем добавляем полстакана воды, провариваем семь-десять минут и остужаем. Через сутки снова провариваем и так делаем три дня(провариваем, охлаждаем и т.д.).
Совсем варенье без сахара наверное не бывает, а вот в советское время, когда летом на сахар был большой дефицит, его просто не было в магазинах, давали по талонам 1 кг. на человека, варили варенье так : на 1 кг. ягод (любых) - брали 150-200 грамм сахара и варили варенье минут 20 -40, затем раскладывали по стерильным банкам и закручивали, до весны, в холодном погребе или в холодильнике, такое варенье могло храниться, а зимой, по мере необходимости , банку открывали, добавляли сахар и переваривали. После апреля месяца, такое варенье уже могло забродить, так что на длительное хранение такой способ варки совсем не подходит. Если нет сахара, то остается только ягоды сушить.
Ингредиенты: полтора ст сахара, земляники 1 ст, сок лимонный 1 ч л.
Приготовление:
Очищаем землянику, удаляем хвостики и промываем ее. Смешваем землянику с сахаром, оставляем на ночь. Теперь ставим варенье на огонь и доводим до кипения, мешаем деревянной ложкой и удаляем пенку. Данную процедуру повторяем 2 раза, через каждые 40 мин. В 4 раз перемешиваем с лимонным соком, доводим до кипения, варим еще 6 мин. проверяем с помощью блюдца готовность, капаем на него, жидкость не должна растекаться. В остывшем виде закрываем банки.
Правильно сваренное и закрытое варенье можно хранить при комнатной температуре. Это правильно сделанные консервы, без разлагающихся веществ, с наличием консерванта(сахар), да еще и без бактерий, убитых при варке варения, которое герметически запечатано еще в перегретом виде в разогретую и ошпаренную кипятком чистую банку. Единственное, что может повредить такому варенью - это свет. Ну и износ прокладки между крышкой и банкой, т.е. разгерметизация.
Что касается протертых ягод, пусть даже с сахаром, я бы не стал хранить долго, тем более в тепле. Бактерии там не убиты, возможно из размножение, возможно брожение ягод или возникновение обычной плесени.
Понадобится: 1 кг сахара, 1 кг земляники, 2 ст.л. мяты.
Приготовление: ягоды перебираем и моем. Засыпаем их песком, даем немного настоятся и ставим на медленный огонь. После закипания варим и пять минут, убираем с огня и даем остыть. После остывания варим еще пять минут и также остужаем, варим до готовности.