Везде ко всем вареньям и джемам добавляю кислые зеленые яблоки ( натертые и без кожуры) - в качестве природного пектина, тк не люблю жидкий сироп в варенье.
А лучшие сочетания , которые в семье любят, это-
яблоки, имбирь, лимонный сок с цедрой.
крыжовник, банан.
ревень, банан.
киви, яблоки или груши.
брусника, яблоки.
слива, какао.
черника,яблоко.
абрикос, ядрышки из его косточек, яблоко.
вишня,яблоки,корица.
слива,яблоки, персик.
апельсины (мандарины), имбирь.
калина (пропарить и протереть),яблоки.
слива,цедра,орехи (сухое в духовке).
Все готовлю в небольших объемах, главное, разные джемы и варенья.
Яблочки промыть и убрать плодоножки.
Потом бланшировать - залить кипятким на 5 минут.
На 1 кг яблок берём 1,3 кг сахара и 0,5 литров воды.
Делаем сироп и погружаем туда яблоки на 10-12 часов.
Варим в несколько приёмов. В первый разх варим 20 минут и отстаиваем часов 8.
Потом ещё раз, но варим минут 40 до полной готовности. При желании можно ещё раз отстаивать, но я этого не делаю и получается, что второй раз до готовности довожу. Помните как ? Чтобы капля сиропа не расплывалась. Всё раскладываем по баночкам .
Мне очень нравится рецепт - варенье из алычи без косточек.
Чтобы приготовить варенье из алычи без косточек необходимо выбрать спелую и переспелую алычу. Сливы перемыть, удалить косточки.
Когда ягоды сливы готовы к использованию, необходимо сварить сахарный сироп. Сахар, ягоды и воду берут в отношении 1:1. Для этого воду соединяют с сахаром и доводят до кипения.
Ягоды высыпают в сироп, размешивают, накрывают крышкой, огонь отключают. Спустя три часа, когда содержимое кастрюли практически остынет, начинают варить варенье. Блюдо в течение всей варки постоянно помешивают, пену удаляют.
Готовое варенье полностью остужают и переливают в сухие заранее стерилизованные банки, накрывают капроновыми крышками, можно закатать металлическими. Хранят в прохладном месте. Такое варенье можно использовать в приготовлении домашней выпечки.
Понадобятся клубника, киви и сахар в пропорции 1:1:1. К примеру, пол кило ягод клубники и столько же киви на 1 кг сахара. Фрукты очистить и пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. Чтобы сахар быстрее растворился, можно слегка нагреть, при помешивании, смесь на умеренном огне. Затем разлить по чистым баночкам и убрать в холодное место. Получится вкусно также, если взять три компонента: клубнику - 500 г, киви - 250 г и апельсины - 250 грамм. Или : клубнику -300 г, чернику - 200 г, киви или апельсины - 500 грамм. Соответственно, на 1 кг фруктов нужно брать 1 кг сахара. Готовьте варенье - ассорти и удивляйте новыми вкусами родных и близких людей!
Варенье из тыквы с курагой.
Очистим тыкву-1 килограмм от кожуры,удалить семена, на крупной тёрке натрём мякоть. Курагу промыть, если она слишком жёсткая-проварить, нарезать тонкими ломтиками.Выкладываем курагу и тыкву, а также сахар, в кастрюлю.Всё перемешать-должен выделиться сок и постоянно перемешивая на медленном огне довести до кипения, затем дать остыть-повторить ещё два раза или больше, чтобы тыква разварилась.Готовое варенье раскладываем по стерильным банкам, а затем следует укупорить.
