Чтобы пельмени получились вкусные и нежные, на 2 кг муки надо взять 5 яиц, 4 стакана воды, кусочек сливочного масла и чайная ложка соли.
Тесто играет такую же важную роль, как и начинка для пельменей.
Муку перед замешиванием надо просеять, затем сделать тесто и оставить на полчаса настояться, затем обмять его и оставить на 15 минут, затем можно работать с тестом, такое тесто получается мягким, не липнет к рукам и не очень крутое.
Многие хозяйки делают тесто для пельменей на воде, на молоке, на кефире, без яиц, заварное, вообщем у каждой хозяйки свой рецепт и свои хитрости.
Тесто для пельменей можно приготовить самыми разными способами и всегда оно получается вкусным, нежным, мягким.
У каждой хозяйки имеется свой уникальный рецепт приготовления пельменного теста.
Мои родители всегда пельмени стряпали сами, поскольку раньше не было моды покупать пельмени, да их попросту и не было на прилавках магазинов во времена совдепа.
А какие же они вкусные свои-то пельмешки и тесто не разваривается и фарш - просто загляденье. Есть пельмени самолепные можно было без остановки, особенно мамины.
А стряпали мы пельменей всегда очень много, на большую семью и морозили зимой в прок.
На сколько я помню, мама всегда разбивала три-пять куриных яйца при замешивании теста на пельмени.
Полагаю, что на два килограмма муки лучше взять пять яиц.
На крутое тесто можно взять такие пропорции - на стакан разбитых яиц, стакан воды. Разбиваете яйца в стакан и берете такое же количество воды, добавить соль и муку. Мой опыт показывает, что можно брать пол стакана яиц и стакан воды, тесто так же получается очень хорошим, главное не пожалеть муки и замесить крутое тесто. А вот на манты, я делаю тесто вообще без яиц. Вода, соль и мука. Получается так же хорошее тесто. Опыт приходит с годами , пробуйте и у вас обязательно получится.
Лично я на килограмм муки беру три яйца(тесто получается очень эластичным и мягким). В вашем случае имеется 2 килограмма муки, следовательно яиц необходимо в два раза больше, то есть 6 штук(во всяком случае не менее 5).
По книге Домоводство на пол-килограмма муки нужно 2 яйца. Но мы всегда обходились одним яйцом, муки примерно 3 - 4 стакана и 1 яйцо. Тесто замешивается хорошо.
Если муку залить не холодной водой, а кипятком, то тесто получится пластичнее.
Я в тесто для пельменей вообще яйцо никогда не добавляю и получается всегда отлично. Тесто всегда делаю заварное - муку завариваю почти кипятком и замешиваю тесто - оно получается очень мягким, эластичным, нежным. Раньше делала всегда с 1 яйцом (на 3 стакана муки) и разницы во вкусе и качествах теста практически нет, а если и есть - то в пользу теста без яиц.
Чем больше яиц добавить, тем более тугим будет тесто. Я раньше на любое количество муки и воды добавляла 1 яйцо, чтобы не переборщить. Теперь уже давно яйца вообще не добавляю, так тесто получается идеальным: легким, мягким и эластичным. Говорят, что без яиц тесто при варке разваливается, но это не так, нормально вымешанное тесто и без яиц отлично лепится и варится.
Из муки с соленой водой (я практикую добавление яйца) сделаем пресное тесто.
Дав тесту время "отдохнуть", чтобы набухла клейковина, приготовим фарш. В традициях крымских татар или караимов использовать для фарша говядину или баранину..
Добавляем ф мясной фарш мелко резаный лук, соль, специи и холодную воду. Так мы получим сверху хрустящие, а внутри сочные чебуреки.
Процесс приготовления подсмотрим непосредственно у представителей крымско-татарского народа.
Ну что вам сказать, по-быстрому может и не получится, зато будет сказочно вкусно. К тому же: совместная работа по созданию кулинарного шедевра сближает цементирует отношения.
Можно приготовить тонкие лаваши на сковородке. На три стакана муки берём 1 стакан горячей воды ( не крутого кипятка), пару щепоток соли. В муку добавить соль, расмешать, добавить в три приёма горячую воду и замесить тесто. Положить его в пакет, дать минут 20 настояться. Затем поделить тесто на кусочки размером с небольшое куриное яйцо. Раскатать каждый кусочек до диаметра сковороды ( у меня 22-24 см), наколоть в нескольких местах вилочкой. Выпекать лепёшки на горячей, сухой сковороде. Переворачивать нужно когда поверхность лепёшки поменяет цвет, станет светлее.
Готовый лаваш убираем на тарелочку, брызгаем на него холодную водичку ( я обычно для этих целей использую пульверизатор) и накрываем крышкой. Следующий кладём на предыдущий и тоже сбрызгиваем водой. И так каждый лавашик. Получается вкусная стопочка домашних лепёшек, прекрасно заменяющих хлеб. Можно "подчистить" холодильник - остатки сыра, зелени, колбаски, овощей нарезаем-натираем и заворачиваем в лаваш. Мои домашние часто просят приготовить лаваши и тогда, когда хлеб дома есть))
Для замеса теста можно вместо горячей воды использовать минеральную с газами.
Из муки и яиц можно приготовить домашнюю лапшу,которую после приготовления добавите в суп. Замесите тесто из муки яиц и соли, дайте ему постоять минут20, затем разделите тесто на кусочки, раскатайте тонкий пласт,чем тоньше,тем лучше. Вначале нарежте на крупные полоски( весь пласт части на три),сложите полоски один на другой и мелко ножом нарежьте тоненькую соломку,сложите на разнос или что есть присыпьте его немного мукой и раскидайте на нем свою лапшу. Оставьте до завтра она подсохнет и можно готовить суп. Если лапша осталась сложите ещё в контейнер ничего с ней не случится, в ближайшие 10-15 дней.
Я частенько готовлю драники, это блюдо всем по карману, к тому же очень сытное и вкусное.
Беру примерно 500 грамм картофеля, натираю на терке (лучше на крупной терке), далее высыпаю все в тарелку, добавляю соль, два яйца и немного муки (буквально две столовые ложки).
Также можно добавить порезанного лучка и специй. Из специй можно брать: паприку, красный или черный молотый перец, но добавляем совсем немного.
После этого очень хорошо все перемешиваем, после формируем ложкой драники и выкладываем на сковородку с подсолнечным маслом. Обжариваем до румяной корочки.
Потом можно драники еще немного подержать в духовке, мне так кажется вкусней.
Данные ингредиенты - классический состав бисквитного теста: 3 яйца, 1 стакан сахара и 1 стакан муки.
Можно попробовать сделать блинчики, если добавить немного соды, растительное масло (немного, чтоб не прилипало к сковороде), разбавить водой - хотя нам больше нравится тесто на блины, разбавленное сывороткой или молоком. Но тут уже похоже на "кашу из топора". Для теста на блинчики нужно 1 яйцо, 3 столовые ложки сахара, щепотка соли, щепотка соды, 2-3 столовые ложки растительного масла, 400 г муки, затем разбавить водой до однородной консистенции. Выпекать на сковороде, подать с вареньем, сметаной, медом, сгущенкой...
Если к этому составу добавить немного маргарина, можно сделать отличное печенье: смешать руками 150 г маргарина и 500 г муки, добавить 1 яйцо, смешанное со стаканом сахара, соду, погашенную уксусом, - вымесить тесто. Хорошо, если после застолья остался майонез - его тоже можно добавить в тесто, тогда муки нужно положить больше. Раскатать, формочками вырезать фигурки, выпечь.