Чем суп-крем отличается от супа-пюре?
2 ответа:
Компоненты супа-пюре хорошо проваривают,а затем измельчают толокушкой или блендером.
В полученную пюреобразную массу добавляют бульон,в котором варились компоненты.
Допускается немного зернистая структура в супах-пюре после измельчения компонентов.
Компоненты крем-супа, также как и супа-пюре, варят и измельчают,но в полученное пюре добавляют густые сливки,взбитые со сливками яичные желтки или соус бешамель.
Различия между кремом-пюре и супа-пюре в структуре и в жидкой добавляемой основе.
Крем-суп имеют более нежную структуру,чем супа-пюре.
Крем-суп готовится на молочной основе,а суп-пюре на основе бульонов.
Читайте также
Для приготовления будуьт нужны два речных рака, 20 грамм мокови, 20 грамм корня петрушки, 15 грамм репчатого лука, 15 грамм томатной пасты, 20 миллилитров вина, 10 миллилитров коньяка, 20 грамм муки, 30 грамм сливочного масла, 80 милилитров молока, половина желтка, 35 грамм филе судака, 40 грамм молока, 8 грамм белого хлеба, 10 грамм белка.
Морковку, петрушку, лук нашинкуем и в сотейнике спассеруем. Забросим промытых раков, перемешаем и пассеруем 6 минут.
Через 6 минут вольём вино с коньяком, бульон, добавим томатную пасту и при закрытой крышке готовим 10 минут.
Варёных раков почистим, удалим внутренности и нафаршируем смесью белого хлеба, белка, филе судака и молока. сварим в чуть подсолённой воде. Готовый суп-пюре из раков подадим на стол. Приятного аппетита!
Для приготовления такого супа необходим обязательно жирный бульон, картофель. морковь, репа, лук, сливки, полукопчёная колбаса, круто сваренные яйца, зелень петрушки.
Кладём в заранее приготовленный жирный бульон - нашинкованные картофель, морковь, репу и лук. Доводим овощи до полного размягчения и растираем до состояния пюре. Разводим по вкусу сливками; затем добавляем нарезанную небольшими ломтиками колбасу и яйца; в конце - засыпаем измельчённую зелень петрушки и соль по вкусу.
Суп-пюре из овощей
Ингредиенты, граммов по 200 каждого овоща:
- капуста цветная
- капуста брокколи
- брюссельская капуста
- морковь
- репчатый лук
- картофель
- соль, перец, сливки, зелень
Порезать мелко овощи и сложить в кастрюлю, заливаем водой.
Добавляем соль-перец. Готовим до готовности.
Шумовкой вынимаем овощи, взбиваем их блендером.
Подать на стол, добавив сливки по вкусу, посыпав мелко рубленной зеленью.