Сырный суп с креветками есть в различных кухнях. Его готовят с добавлением различных овощей, специй, грибов. Я готовлю его таким образом. В посуде с толстым дном тушу в сливочном масле порезанную белую луковицу или белую часть стебля лука порея. Наливаю немного воды, добавляю овощи, картошку, морковь. Когда овощи будут почти готовы, то кладу очищенные креветки. Если креветки варено-мороженые, то варю их пару минут, если креветки сырые, то минут пять. Затем креветки вытаскиваю, овощи с бульоном пробиваю погружным блекндером По вкусу солю, добавляю немного порошка куркумы, он придаст супу красивый желтый цвет и оттенит его вкус. Ставлю на плиту суп-пюре, добавляю сыр небольшими кусочками и помешиваю суп, чтобы сыр полностью разошелся. Сыр лучше брать плавленный хорошего качества, Хохланд, Виола, Президент. Наливаю его в тарелку, кладу сверху креветки, можно добавить сухарики, для остроты соевый соус, зелень.
Венский суп это первое блюдо и для его приготовления вам будут нужны следующие составляющие:
1,5 литра бульона
400 граммов печени
50 граммов копченого сала шпик
1 свежая морковь
соль,а также мускатный орех и тимьян
4 ломтика хлеба
масло для
Как приготовить:
Морковь следует нарезать соломкой,а сало шпик - кубиками.Печень следует нарезать средними брусочками. После этого обжариваем шпик в кастрюле и добавляем к нему морковь и порезанную печень, потом все обжариваем, добавляем бульон, солим и кладем тимьян,а также натертый мускатный орех и все варим. Из хлеба делаем гренки и кладем при подаче в суп.
Я работала в ресторане и узнала о прекрасном грибном супе-пюре! Мне он так понравился, что готовлю его теперь довольно часто, они готовили из сушеных грибов, а я предлагаю из шампиньонов: нам понадобится 600гр свежих шампиньонов,молоко 4 ст., муки 2ст ложки,масло 4ст,л.,овощной отвар или просто кипиченая вода 1ст.,лука и моркови по одной штуке,сливки 1 ст,2 сырых желтка.Сначала почистите грибы, вымойте их, немного мелких грибов оставьте для приготовления гарнира. Все оставшиеся грибы мелко-мелко изрубите ножом, либо прокрутите в мясорубке. Грибную массу переложите в кастрюлю, положите в кастрюлю одну ложку масла. В кастрюльку положите почищенную морковь среднего размера, разрезанную пополам. Туда же положите очищенную целую луковицу. Потушите грибы под крышкой на медленном огне около 45минут. Затем перед самым концом добавьте стакан воды и доведите смесь до кипения.Пока тушится грибная заправка, отварите целые грибы.Затем возьмите суповую кастрюльку, положите с неё две ложки муки и две ложки масла, обжарьте. Разведите муку овощным отваром (1 стакан) и четырьмя стаканами молока. Прокипятите. Смешайте с шампиньонами, но лук и морковь предварительно достаньте. Проварите в течении 20 минут. Суп протрите через сито или взбейте блендером. Прежде, чем подавать суп, добавьте в него лезьон из двух яиц и масло сливочное. Сваренные отдельно шампиньоны нарежьте тонко, и украсьте блюдо.Можно подавать в чашках с гренками)такой суп можно делать не только из шампиньонов, но и из белых грибов,свежих,но не сухих!Бон аппетит)
В нашей семье рассольник всегда готовился без томатной пасты, вообще без томатов. Цвет его улучшался за счет пережарки мелко натертой моркови. Вообще без них он имеет некий синевато- сероватый цвет из-за самой перловой крупы.
Но, в прошлом году знакомые предложили вариант заготовки полуфабриката рассольника на зиму. Так вот туда входит, кроме всего прочего, и томатная паста.
Очень удобное решение для молодых работающих семей. Достаточно сварить бульон, добавить картофель и полуфабрикат. Получается очень симпатичный и вкусный супчик- рассольник. Мои молодые хозяйки с удовольствием его используют.
Так что советую при варке рассольника использовать и томатную пасту или просто томаты. Но в случае заготовок на зиму с томатной пастой удобнее и быстрее.
Таким образом ответ- можно рассольник варить без добавления томатов, а можно и с ними. Получается более кисловатое блюдо, вообщем -на любителя.
Ну про сум из соленых огурцов вам тут уже все написали. Пробуйте.
Я могу рассказать про летний "холодный" суп из свежих огурцов. Основные ингридиенты- это вареное яйцо, зелень и огурцы.
Яйцо мелко режете. Мелко покрошите зелень - какая есть. Я брала укропа побольше, пертушки поменьше - муж её не очень любит - шнит лук и немного зелени чеснока.
Потом трем огурец на терке - или в миксере.
Заливаете свое "крошево" полученным миксом огурца. А дальше- пробуйте варианты. Соль, перец. Себе я добавляла простоквашу. Мужу иногда- кефир.
И - приятного аппетита!