Дело в том, что рис при варке впитывает в себя влагу, и за счет этого увеличивается в объеме. Это нормально, так и должно быть. А вот грибы и мясо, при варке отдают влагу, содержащуюся в них. Хотя, при варке, они делают это не так интенсивно, как при жарке.
Всему виной влага. В рисе ее нет, поэтому он тянет ее в себя. В грибах и мясе ее с избытком - они отдают.
Есть или не есть мясо с душком и вообще можно ли есть мясо с душком людям, нужно решать в каждом конкретном случае отдельно.
Когда говорят "с душком", то подразумевают мясо с неприятным тухлым запахом.
Причиной такого запаха может быть неправильный забой, когда кровь не сливается, а также неправильный забой баранов (там надо сразу удалять определенную железу, чтобы мясо не приобретало специфического неприятного запаха), изначально больное животное или животное, которое питалось плохо, мясо может приобрести неприятный тухлый запах и от неправильного хранения или его сроков.
В любом случае, надо мясо помыть и разрезать на куски, осмотреть на предмет гнили, наличия насекомых и прочей живности, нужно обратить внимание на то, чтобы цвет мяса был однородным, консистенция - упругая. Потом можно мясо промыть в воде с раствором уксуса или лимонного сока, лимонной кислоты. Можно выдержать в слабом растворе марганцовки. Готовить с добавлением специй, лука и чеснока.
Происходит элементарное испарение. Практически в каждом веществе есть молекулы воды, которые могут придавать объем. А при приготовлении, молекулы воды начинают испарятся из вещества, что собственно и ведёт к уменьшению объема тела.
Нужно просто курочку молодую выбрать, а варить как обычно, водички в кастрюльку и в перед, курица варится около 30 минут, так что выбирайте молоденькую и грудка будет просто таять у вас во рту, ну а старую особенно домашнюю курицу вам варить просто не переварить.
Если варим говядину на второе, нарежем крупно (порционно) и натрем горчицей готовой, втирая. Через 10 минут (минимум) горчицу смоем и кладем мясо в бурно кипящую подсоленную воду (воды немного, лишь покрыть)с кореньями ( лук, морковь, сельдерей). Варим минут 30 и готово. Если варим суп, то говядину так же маринуем в горчице, смываем и кладем в холодную воду. Горчица разрыхляет волокна мяса и маринует, в результате блюдо варится быстрее.
