Question

"Сварится" ли мясо в жидком азоте?

До такого состояния, чтоб после разморозки его можно было есть.

Answer 1

Есть можно и сырое мясо. Единственная проблема, там могут быть паразиты и болезнетворные микроорганизмы.

Под воздействием низких температур не происходит процесса денатурации белка. И даже идет наоборот стабилизация. А в процессе варки структура белка координально изменяется. Так что по-настоящему мясо свариться не сможет.

Но при воздействие низкой температуры происходит расширение воды в клетках, что приводит к разрыву клеточных оболочек. То значит есть шанс, что мясо станет мягче после оттаивания, но вместе с этим произойдет потеря влаги. И как мне кажется, оно может стать не совсем сочным. В отношении стерилизации от микроорганизмов, мне сложно строить гипотезы. Могут выжить(некоторые выживают при температуре ниже 200градусов). Хотя, если будет удалена влага, то можно получить сублимированное мясо. А оно хранится хорошо. Что касается многоклеточных паразитов, то они точно погибнут.

Answer 2

К сожелению в житком азоте ничего нельза сварить потому что любое выброшенное вешь или еще что то в жидкой азот все замерзает от А до Я.Если делать вывод то нельза сварить мясо в житком азоте.

Answer 3

Жидкий азот используется в кулинарии для изготовления сорбета, мороженого всего того, что требует охлаждения, свариться мясо не может в жидком азоте.

Answer 4

Нет, ано потеряет структуры свою, и расподется

Answer 5

Для справки: азот может быть жидким при температуре минус 196 градусов Цельсия и ниже.

Поэтому ответ на вопрос - отрицательный.

Сварить что-либо путем глубокого замораживания еще никому не удавалось.

Могу поделиться личными наблюдениями.

Если с помощью пинцета опустить в жидкий азот на несколько секунд, к примеру, обыкновенный ластик ("стерку"), то он превращается в что-то вроде непрозрачного стекла.

Легкий удар по нему тем же пинцетом приводит к тому, что ластик со звоном раскалывается на несколько осколков.

Потом, по мере нагревания, эти осколки постепенно становятся мягкими - сначала по краям, потом полностью.

Это можно ощутить, надавливая на них пальцем.

Только надавливать надо короткими движениями, потому что переохлажденный ластик быстро "морозит" кожу.

Хотя, если в жидкий азот очень быстро погрузить и вытащить палец, ничего не происходит - ощущается только как бы прохладное дуновение.

Это объясняется тем, что от большого перепада температур вокруг пальца возникает как бы "оболочка" испарений азота, которая и защищает кожу от обморожения.

Только надо быть осторожным: стоит задержать палец в азоте хотя бы на секунду - и все, он тоже будет откалываться, как стекло...

Answer 6

Именно в жидком - нет. По той простой причине, что азот при средней температуре варки мяса в +90°C, не может находиться в жидком состоянии.

А вот в газообразном, коим азот становится перейдя температурную точку кипения (-196 С), теоретически можно. Но для этого надо изобрести специальную герметичную кастрюлю (нечто типа скороварки), которая бы выдержала давление в 8 атм - именно такое давление будет в кастрюле, если содержащийся азот довести до температуры +90°C.

Это я рассуждаю с точки зрения теоретической физики. Что там будет происходить с точки зрения химии, я без понятия, сей предмет я знаю всего лишь в объеме курса СШ. Станет ли менять азот свои свойства в плане агрессивности при доведении до 90°C, не знаю, честно.

<hr />

P.S. Тут мне по ходу попалось одно забавное видео, в котором энтузиаст пытался вскипятить жидкий азот с помощью бытового кипятильника. Посмотрите - что с этого получилось:

Answer 7

Скорее заморозится. Жидкий азот не варит, это не кипящая жидкость от высоких температур, это кипящая от очень низких . Поэтому кусок мяса моментально замерзнет и рассыпится. Так что варите мясо старым дедовским методом. Так и вкуснее и надежнее.