Дело в том, что рис при варке впитывает в себя влагу, и за счет этого увеличивается в объеме. Это нормально, так и должно быть. А вот грибы и мясо, при варке отдают влагу, содержащуюся в них. Хотя, при варке, они делают это не так интенсивно, как при жарке.
Всему виной влага. В рисе ее нет, поэтому он тянет ее в себя. В грибах и мясе ее с избытком - они отдают.
Ингредиенты:
Говядина: 700 г
Лемон: 5-7
Имбирь: 1
Чеснок: 1
Перец: 4-5
Остальные специи: соль, орехи, соевый соус, сахар, рыбный соус
Как выполнять:
Шаг 1: вырезать так, что при варке мясо будет вариться быстрее. Далее она идет к мясу в корзине к сливу. Затем мы разрезаем 1 половину лимонника на дольки, а затем измельчаем, 1 половину приносим мелко нарезанной. Очищенный чеснок затем мелко нарезать. Имбирь очистить от кожуры, вымыть и также растереть пополам и 1 половинку мелко нарезать.
Шаг 2: я смешиваю 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку семян приправы, лимонник, имбирь и измельченный чеснок в смесь. Затем руками нанесите смесь на поверхность вокруг куска мяса. Просто помассируйте, чтобы специи впитались. Затем используйте лат или только корм говядины в круглый цилиндр. Так примерно 30-60 минут, чтобы говядина настоялась со специями.
Шаг 3: бросьте говядину в кастрюлю, добавьте имбирь, растертый лимонник, затем залейте водой так, чтобы запечатать куски мяса. Довести на умеренном огне до кипения, тушить на медленном огне, добавить сахар, соль, соевый соус каждый по 1 ч. л. На небольшом огне тушить еще 10 минут. В процессе варки следует ложкой вычерпывать накипь, чтобы сделать блюдо более вкусным.
Шаг 4: используйте ножницы, чтобы вырезать только пищу .Затем разделите мясо на ломтики по вкусу и выложите на тарелку.
Да да, бульон светлым. Почему то всех раздражает эта свернувшаяся кровь на поверхности бульона. Хотя исследователи говорят что снимая пену вы выкидываете все самое ценное в бульоне.
В общем размораживая мы позволяем стечь лишним сокам, крови, воде. Которые потом всплывают на поверхности. Вас это не пугает? Тогда смело кидайте мороженное мясо.
Второй вопрос, если кинуть каменный окорочок в кастрюлю с водой он действительно сверху сварится, а внутри будет кость сырая. У вас есть куча времени до ужина? Тогда бросайте и забудьте о кастрюле часа на два, за два часа точно проварится.
Начинающим кулинарам я бы посоветовала строго следовать инструкциям. Сказано разморозить - размораживайте.
Но раз Вы начали задаваться вопросами, а правильно ли там написано, значит Вы уже перешли из класса начинающих кулинаров в класс экспериментаторов. Поздравляю!
Только в экспериментах открываются невиданные блюда и секреты, что передаются из поколения в поколения.
С позиции токсического воздействия отварного мяса курицы на организм человека какой-либо органический субстрат для данного человека, вряд ли удастся обнаружить. Скрыться за понятием, индивидуальная не переносимость, значит отказаться от поиска причины. Учитывая теги к вопросу, напрашивается вывод, что негативные проявления вызываются, не столько самим куриным мясом, как его запахом, возникающим в процессе приготовления курицы в отварном виде, или, уже хранении, этого продукта. Не переносимость запаха, что то, уже конкретное. Такое состояние может развиться в результате сформированных условно рефлекторных связей на уровне сознания человека. Корни данного явления, могут быть заложены с детского возраста, как следствие насильственного кормления ребёнка, и, быть ответом на насилие. В период беременности, у женщины возникает не принятие некоторых запахов. Отрицательная реакция на некоторый перечень запахов, может сохраниться и после беременности.
Только с позиции детского отрицательного опыта, могу объяснить свою не переносимость кипячёного молока, не только запаха и вкуса, а даже внешнего вида с пенкой. А, дальше, это касается всех видов блюд, приготовленных на его основе. Один зрительный образ кипячённого молока и манной каши вызывает не приятный комок в горле. Не любовь к болгарскому перцу, то же, заложена на этой основе.
Перед тем как варить мясо, нужно сначала замочить в водичке хотя бы на пару часиков.Ну и варить не менее двух часов, я обычно дичь варю долго часа по три, на очень медленном огне. И замачиваю на ночь.
