Question

Как и когда правильно солить стейк?

Answer 1

В разных "кулинарных" телепередачах почему-то показывают, что надо солить после приготовления, но лично я с этим совершенно не согласен, для меня такой стейк абсолютно не вкусен! Так же, как не могу есть не прожаренное мясо - для меня это не съедобно!

Да и вообще этим передачам сильно доверять не стоит, там всё основано на рекламе, на деньгах спонсоров, а не на настоящем кулинарном искусстве.

А солить мясо, в том числе и стейк, надо до термической обработки, причём желательно хотя бы минут за 30, что бы мясо успело пропитаться, а не так, что сверху солёное, а внутри - нет. А лучше всего не только солить, но и перчить, или даже замариновывать в различных маринадах часа на два. Вот тогда это действительно вкусно!

Answer 2

Классический подход всегда рекомендует, что солить стейк надо уже после того, как его сняли со сковороды. Мясо перед подачей должно немного "отдохнуть " и именно тогда и солится.

Но, уважаемый мной Гордон Рамзи не раз был замечен в том, что солит мясо до жарки!

И есть не менее популярный способ, когда же всё таки солить мясо. За 30-40 минут до готовки стейк солится, соль смешивается с мясным соком, впитывается обратно мясом, таким образом и оно просолилось и сухим на сковороде не станет. Ведь всегда утверждалось, что соль вытягивает влагу из продукта, а так, всё в порядке.

Но в конечном итоге выбор за Вами, если только не являетесь шеф-поваром и действовать приходится по канонам.

Answer 3

Солить стейк все таки нужно в конце приготовления. Не тогда, когда вы его сняли со сковороды, а когда осталась почти минутка...Соль вытягивает из мяса жидкость и оно становится суховатым, пока на нем не образовалось подобие корочки, которая уже не пропустит сок наружу. Мясной сок не впитывается обратно мясом, он просто испаряется на огне. Если вы не приемлете такой вид обжарки. То можете посолить заранее, но не просто посолить, а именно замариновать. И даже без уксуса! Просто поперчите, посолите, и либо добавьте лук, либо специи, а кто любит, то какой либо окислитель - растворитель жестких мясных волокон. Это может быть тот самый уксус, соевый соус, лимонный сок, минералка, томат/кетчуп, или кефир. Тогда мясо станет еще мягче. Настоящий стейк не может быть полностью соленым. Его ценят именно за натуральный вкус хорошего свежего мяса. Излишек соли ему ни к чему. А подсолить и поперчить достаточно уже в конце готовки. Иногда я даже не солю. Достаточно только перца.

Answer 4

Стейк, уже готовый, подают на тарелке, и к нему подается соль и перец.