Уже и в нашей далекой провинции в магазинах появились мясные полуфабрикаты замороженные под названием "рибай-стейк".
Этот кусок мяса из говядины не очень-то и дешевый.
Поэтому браться за его приготовление и добиться такого результата, как у хорошего шеф-повара в ресторане, надо только вооружившись хорошей информацией.
Во-первых, давайте узнаем, почему он так называется, откуда произошло это слово рибай?
Слово "рибай" созвучно слову "ребро". И это действительно "край на ребре", самый мышечный кусок из передней части говяжьей туши.
Заготовка стейка "Рибай" как бы состоит из одной большой мышцы, и нескольких мышц поменьше.
Короче говоря. Есть толстый край на концах ребер, с 6 по 12 ребро, Его отрубают топором мясницким, а потом от этого отруба отрезаются порции стейков.
Для жарки стейка я беру гриль-сковороду.
Мясо предварительно натираю солью, перцем и иными пряностями.
Сковородку надо разогреть, слегка смазав маслом. Сам кусок говядины я тоже поливаю необильно маслом. Рекомендую масло рапсовое.
На сковородку надо бросить каких-либо ароматов предварительно. Например чеснок или ветку розмарина. Очень вкусно получается если облагородить стейк ароматом цитрусовой цедры.
Наступает момент жарки. И вы решаете, будет ли ваш стейк с кровью, то есть полусырой внутри, или вы зажарите его до посветления (прожарки) мяса на всем протяжении разреза.
Если принято работать стейк с кровью, то на обжарку дается по 2 минуты с каждой стороны.
При этом температура гриль-сковородки должна быть достаточно высокой.
В ином случае обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны и так два раза, все время переворачивая стейк и "купая" его в выделяющемся жире.
Потом можно выключить огонь и оставить стейк на гриль-сковороде еще на несколько минут, чтобы "дошёл".
Подавать стейк я люблю целым. Лишь перед подачей отрежу чуточку с краю, дабы убедиться в нужной степени прожарки мяса.
