Добрый день! Мы с мужем часто делаем стейки, разной прожарки. Для этого мы приобрели мини гриль. У него есть разные режимы прожарки. Покупаем эскалопы из свиной шеи, перчим, солим и на гриль. Очень просто и вкусно!
Не прожаренное мясо, которое почему-то вдруг усиленно стали рекламировать во многих телепередачах (типа "еда настоящего мужчины"), можно употреблять только в том случае, если вы уверены на 100% в безопасности этого мяса, т.е. от своей коровы. Так как коров у нас обычно в квартирах не содержат, то и есть такое мясо категорически нельзя: это очень опасно! Можно получить всё что угодно, от заражения паразитами до смертельного исхода. Особенно это касается мяса курицы и некоторых других птиц. Птицу нужно вообще готовить тщательно, варить не менее 30 минут (особенно если с костями), жарить не менее 20, иначе высока вероятность заражения сальмоннелой.
Да и вообще, мясо с кровью, или средней прожарки (когда внутри почти сырое) - это еда на любителя. Лично мне это не вкусно и даже противно.
Есть несколько степеней прожарки стейков: от Extra-Rare(Blue Rare)эта степень получается при прогрве свежего стейка до 46-49 градусов, до степени Well Done это полная прожарка, в простонародье трактуется , как подошва, но есть те, кому такая прожарка нравится. Бывает до 15ти степеней прожарки, но основных всего пять, на любой вкус. Смотри картинку. Есть способ определения готовности от степени сжатия кулака и пальпации подушечки ладони разными пальцами, от мизинца до указательного пальца, есть ролики в сети их легко найти.
Самая на мой вкус лучшая прожарка это Medium Well(средняя прожарка), и мягко и вкусно и с розовым не кровяным соком
Уровень прожарки rare - это почти сырое мясо, medium rare - полусырое внутри, но без крови; температура прожарки внутри доводится до - 55°С. И в этом вся проблема.
В какой-то степени это похоже на употребление блюда с рыбой фугу в японском ресторане: небольшая ошибка повара и всё, заказывайте венки! Единственная разница - здесь есть возможность остаться в живых.
Дело в том, что даже 55 градусов недостаточно, что бы убить все микробы и вирусы; к тому же, важным фактором является не только температура, но и время нагрева. Я вообще с ужасом иногда смотрю, как в какой-нибудь кулинарной передаче горе-повар обжаривает куриное мясо с таким уровнем прожарки да ещё и 2-3 минуты: это категорически недопустимо! Для свинины и говядины безопасная температура минимум 75 градусов, для птицы - 85-90! И не две минуты!
Поэтому употребляя блюда с такой прожаркой вы рискуете как минимум оказаться на больничной койке с сильным отравлением, а максимум - на кладбище.
Да и вообще, несмотря на то, что в кулинарных передачах усиленно проталкивают именно эти варианты прожарки, такое блюдо на любителя. Лично я не понимаю, в чём "кайф" жевать полусырое мясо. Я бы такое есть никогда бы не стал.
Для того чтобы вкусно приготовить стейк говядины на гриле необходимо правильно подготовить мясо. Купленную для стейков говядину, выдерживаю несколько дней холодильнике. Перед приготовлением мясо достаю из холодильника, разделываю на куски толщиной не более двух сантиметров, натираю его солью и перцем и обмазываю оливковым маслом. Даю мясу полежать несколько часов. Затем жарю на гриле до золотистой корочки. Говяжьи стейки бывают разной прожарки, мне больше всего нравиться Medium Rare, но самостоятельно делать такую прожарку я страшусь, потому делаю просто Medium. Довожу стейк до состояния, когда при проколе выделяется слегка розоватый сок и оставляю его на несколько минут. За это время мясо доходит до нужной кондиции и при разрезе оно не розовое, но остается очень сочным.
Главное не передержать.
