Своё название стейк получил о места отруба. Это ребро, откуда вырезается кусок. Сам кусок мяса с прожилками жира, мраморное и поэтому при жарке практически не требуется дополнительный жир. Мясо солится, перчится, обмазывается растительным маслом и жарится на сковороде гриль (мне очень нравится эта сковорода!). Причём сковорода должна быть сильно разогрета. Обжариваете на одной стороне, переворачиваете, затем на другой. Повторите эту процедуру ещё раз, чтобы получился рисунок ромбиками. Если любите мясо средней прожарки, то этого достаточно. Мои любят прожаренное мясо, поэтому я на 5 минут ставлю в духовку. Всё!
От того, на каком масле будет пожарен стейк, будет во многом зависеть вкус готового продукта: это, пожалуй, второй ингредиент приготовления (после собственно вида мяса - говядина, свинина и т.д.). Поэтому, кому какой вкус нравится (или какого вкуса хотите достичь) - на том масле и жарьте. Подойдет, по-моему, любое: и подсолнечное, и оливковое, и сливочное, и даже, с моей точки зрения, можно использовать маргарин.
Те, кто не любит (или старается избегать по каким-то соображениям) запах и вкус жареного масла, можно обойтись и без оного. Например, пожарить на гриле (в том числе электрическом) или решетке (на углях).
В общем, варианты многие доступны.
Да никуда они не ушли, лучше не есть. Ни для кого не секрет, что в США, где любят есть стейки именно с кровью, и в других странах, где присутствует кровь. Людей заражённых паразитами во много раз больше, на ряду с этим они пьют таблетки от паразитов. Как говорится за удовольствие надо платить. Хотя я не понимаю, где тут удовольствие.
Овощи к говяжьему ( и не только) стейку готовлю так:
Любой состав овощей ( морковь, баклажаны, тыкву, перец болгарский и т.д.) чуть отвариваю до мягкости , закладывая в кипяток подсоленный.
Затем очищаю от кожицы ( морковь, картофель), нарезаю и протушиваю с луком ( можно чеснок) в смеси растительного масла, 1 ч.л. меда и 1 ч.л. лимонного сока, солю, перчу.
Получаются вкуснейшие овощи в глазури.
Стейк, как это ни странно, в дословном переводе означает просто кусок мяса. Поэтому однозначного ответа на ваш вопрос не будет. Любой кусок мякоти, при чём не обязательно из "коровы", стейк можно приготовить и из свинины, и из говядины. Даже из рыбы, например из сёмги. А вот какой стейк приготоить из того или иного отруба говядины то тут уже будет более точный вопрос. Например филе-миньон готовится только из вырезки, более распространенный стейк рибай вырезается из так называемого "толстого края", это верхняя мышца туши между 5м и 12м ребром. А если вырезать "тонкий край"(продолжение толстого) с ребром и частью вырезки то получится стейк Т-bon. Всего популярных и соответственно распространённых стейков 16 штук и каждый имеет своё "место" в туше, а также свои особенности в приготовлении. Степеней прожарки тоже немало, аж семь штук и не каждому стейку могут подойти все прожарки. Так, упомянутый выше Т-bone за счёт разного мяса и рёберной перегородки не получится сделать прожарку одинаковой для обеих сторон. Я сейчас не стану углубляться в эти тонкости, тем более что видеороликов и текстовых статей на эту тему превеликое множество в свободном доступе. С комментариями профессиональных поваров, что не маловажно. Так что конкретизируйте вопрос пожалуйста.
