Как правильно приготовить говяжий стейк?
3 ответа:
Приготовить стейк легко при одном условии: правильное мясо - либо марморированное мясо, либо с жировым "глазом" внутри (рип-ай), из шейно-плечевой части туши.
Не обязательно ждать сезона гриля/барбекю, готовить можно в любое время года.
Поделюсь простым и вкусным рецептом стейка "медиум" из говяжьего мяса с жировым "глазом".
Продукты на 2 стейка по 250 г на порцию.
Соль (в идеале-морская, крупная), чёрный перец свежемолотый-по вкусу
Оливковое масло - 2 ст/л
Сливочное масло - 1 ст/л
Розмарин - 2 веточки
Тимьян - 2 веточки
Чеснок - 2 зубчика
Приготовление.
- Мясо промыть, просушить салфетками и оставить полежать при комнатной температуре минимум час.
- Посолить с обеих сторон
- Разогреть оливковое масло и положить стейки. Внимание: жарить на одной стороне на среднем огне (ЭП 5-6 ступень) до того времени, пока на верхней стороне стейка не появится прозрачно-розовая жидкость. Это сигнал того, что мясо хорошо прогрелось.
- Переворачиваем и снова жарим до появления уже на обжаренной стороне розовато-прозрачного сока. Мясо почти готово.
- Кладём его в форму.
- Сливаем остатки оливкового масла, в эту же сковороду кладём веточки розмарина и тимьяна, раздавленные (не нарезанные, не выдавленные) зубчки чеснока, прямо с шелухой и прогреваем минуту-другую.
- Кладём травы и чеснок на стейки, поливаем маслом и отправляем "отдохнуть" (после такого "отдыха" мясо уже не заворачиваем в фольгу) в духовку, разогретую до 80 градусов на 10 минут.
Гарнир может быть любой, но желательно овощной: салаты, тушёные, припущенные или запечённые овощи. У меня сегодня был гарнир из разноцветной моркови и стручков зелёного гороха.
))) Если готовить правильно.. то это доступно не всем! Начнем с мяса.. желательно мясо Американских коров.. но оно часто было замороженым, а это минус. Тогда идем на рынок в мясной ряд и берем мясо именно тушу неразделаную с позвонками спинку. Просим чтоб прям при вас разрезали на куски по 2-4см толшиной. Только такое мясо надо брать на рынке. И брать до обеда. Нарезаное заранее мясо не считаю брать правильным. И конечно низачто не берите мясо в супермаркетах. Там 100% заморозка. Ка купили мясо.. сразу моем, в миске обваливаем его в соли, можно в крупного помола и перце .. но перец должен быть горошком смесью из 4х перцев..молим его сами! Ну и лука нарезаем крупно кольцами можно еще лайм дольками или сок выжать с него. Все это чудо замешиваем с кусками мяса. Потом берем мангалчик-барбекью.. берем березовые дровишки, складываем их красиво в виде чума и пусть прогорят до крупных углей!Потом тушим водичкой немного остатки.. на решоточки (не в коем случаи не надо брать решотку зажимную) выкладываем мясо наше и жарим. Идеально конечно всего 4 раза перевернуть его. Но не всегда так выходит. Надо иметь большой опыт! Еще можно термометром мясо специальным мерить чтоб контролировать степень прожарки.. но я делаю надрез и смотрю. В итоге получается фантастически вкусное ароматное и очень сочное мясо всегда у меня!!! Я все лето прожарил егооо.. и все просто пищщат от восторга когда его кушают! Ну и на последок фото!
Стейк с печеным картофелем, беконом и соусом из красного вина
Ингредиенты:
- 200 грамм вырезки говяжьей
- по 1 веточке тимьяна, розмарина
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 большая картофелина
- 20 грамм бекона
- 50 грамм салатного микса
- 3 помидора черри
- 1/2 чайной ложки бальзамического уксуса
- 1 столовая ложка меда
- 100 мл. красного вина
- 10 грамм сливочного масла
- щепотка черного перца, соль по вкусу.
Приготовление:
Натереть мясо перцем и травами.
Картофель завернуть в фольгу и поставить в духовку на полчаса при 180 градусах.
Листья салат промыть и высушить. Помидоры порезать пополам и положить в чашку.
Запеченный картофель разрезать пополам. Внутренность размягчить вилкой, добавить соль, перец, 1/2 сливочного масла. Посыпать измельченным беконом, поставить в духовку на 10 минут(180 градусов температура).
Обжарить стейк на раскаленной сковороде до золотистой корочки с двух сторон. Затем убавить огонь и готовить с двух сторон по 5 минут. Вынуть мясо и
влить в сковороду вино(начнет кипеть, добавить мед, сливочное масло, выпарить до соуса.
Выложить на тарелку картофель, в середину салатные листья, заправленные оливковым маслом и бальзамическим уксусом. На литься выложить стейки, нарезанный ломтиками. Полить соусом.
Читайте также
Стейк, обычно, делается из крупной рыбы, например, лосося или семги, нарезается поперек толщиной 2-3 см с костями.
А филе - это чистая мякоть рыбы без костей и без шкурки, нарезается, обычно, вдоль туловища рыбы.
Мясо акул содержит витамины, кальций, фосфор, йод, белки, которые по составу близки к белкам говядины. При этом в акульем мясе почти отсутствует холестерин и жиры. Больше всего акульего мяса потребляется в Японии, там ежегодный вылов акул исчисляется миллионами тонн.
В России акулье мясо стало продаваться сравнительно недавно, но постепенно оно набирает все большую популярность. Чаще всего на прилавках российских магазинов можно увидеть стейки из акулы. Чтобы понять, что перед вами действительно стейки из акулы, нужно в первую очередь обратить внимание на кожу рыбы. У настоящей акулы очень твердая и толстая кожа, примерно около 1 см толщиной. Это главное отличие акульих стейков от привычных нам стейков из трески или горбуши.
