Мясо для стейка в Москве можно купить практически в каждом магазине – в мясном отделе.
Еще есть масса интернет - магазинов. Есть доставка быстрая, и качество мяса вы сможете оценить. На рынке можно посмотреть и выбрать хороший кусочек. Например, у меня есть проверенный продавец. Мясо всегда свежее. Посмотрите ЗДЕСЬ -
Там же можно позвонить по номеру и задать вопросы.
Да никуда они не ушли, лучше не есть. Ни для кого не секрет, что в США, где любят есть стейки именно с кровью, и в других странах, где присутствует кровь. Людей заражённых паразитами во много раз больше, на ряду с этим они пьют таблетки от паразитов. Как говорится за удовольствие надо платить. Хотя я не понимаю, где тут удовольствие.
Овощи к говяжьему ( и не только) стейку готовлю так:
Любой состав овощей ( морковь, баклажаны, тыкву, перец болгарский и т.д.) чуть отвариваю до мягкости , закладывая в кипяток подсоленный.
Затем очищаю от кожицы ( морковь, картофель), нарезаю и протушиваю с луком ( можно чеснок) в смеси растительного масла, 1 ч.л. меда и 1 ч.л. лимонного сока, солю, перчу.
Получаются вкуснейшие овощи в глазури.
Вообще-то, классический стейк делают из говядины, так что блюдо из свинины называть стейком можно с некоторой натяжкой. Тем не менее , расскажу, как это делаю я. При приготовлении больших кусков мяса (а стейк это именно большой кусок), важно, чтобы мясо оставалось сочным. Для этого его нужно сначала обжарить для образования корочки, чтобы влага не выходила. Как говорят "закрыть". Я включаю режим выпечки и жарю с очень небольшим количеством масла. Если вы мясо промывали, то нужно его промокнуть салфеткой, иначе вода, попадая в раскалённое масло, начнёт брызгать. Это занимает несколько минут. Потом добавляю специи (особенно люблю розмарин) соль и переключаю на режим тушение. Минут через 40 свинина готова. Перед подачей на стол можно поперчить и полить лимонным соком.
Рамп-стейк - это кусок мяса бычка, вырезанный из бедренной части огузка в поперечном направлении толщиной 3-5 см. По сравнению с другой частью туши, это довольно жесткое мясо. Рамп-стейк называют еще "байкерским" или "холостяцким".
Чтобы стейк из этого недорогого мяса получился сочным, его следует предварительно замариновать. Для маринада можно использовать лимонный сок, соевый соус. Добавьте перец, чеснок и копченую паприку - вы получите оригинальный вкус.Время маринования- 40-60 минут. Но можно и дольше. Солить рамп-стейк лучше в самом конце, чтобы соль не вытягивала из мяса его соки.
Жарить рамп- стейк по 4 минуты с каждой стороны, не переворачивая его часто, чтобы пряности не сгорели и не нарушился рисунок.
если вы будете жарить рамп-стейк на решетке, следите, чтобы жир не падал на угли и не воспламенялся. Вам нужен жар дя стейка, а не пламя.
готовый стейк снимите с решетки или сковороды и дайте ему "отдохнуть" минут 5-8 перед подачей
