Меня научили разделывать селедку в школе, на уроке труда.
Разрезаем селедочный живот, вынимаем внутренности (кстати, у селедки очень вкусные молоки и икра, смотря что попадется). Отрезаем голову, делаем надрез вдоль всей рыбины, достаточно глубокий, до позвоночника. Затем, при помощи ножа, отделяем филе (сначала одну половинку, затем другую). Позвоночник отходит достаточно легко вместе с костями. А вот мелкие косточки могут остаться, надо их повыбирать. Срезаем плавники. Аккуратно поддеваем кожицу и снимаем её с рыбки (тоже несложно, главное, приноровиться). Всё готово! Разрезаем филе порционными кусочками и добавляем в любимые салаты или просто заправляем маслицем с лучком колечками порезанным. Приятного аппетита.
Это расписывать рецепт долго. На самом деле, разделать селедку пару пустяков.
Чтобы приготовить что- то из зубатки времени много не надо. Нам надо: 700 грамм филе зубатки, 2 луковицы, панировочные сухари, майонез, соль и смесь перцев, лимонный сок. Филе рыбы моем, чистим и сушим. Разрезаем на одинаковые кусочки. Лук режем на кольца. Куски зубатки солим и перчим, сбрызгиваем лимонным соком и оставляем мариноваться около 30 минут. Затем в форму для выпечки выкладываем лук, сверху- рыбу. И на рыбу- снова лук. Посыпаем сухарями, майонезом или сметаной. И выпекаем в духовке при температуре около 200 градусов не более 25 минут, до образования золотистой корочки.
у нас в рыбных магазинах постоянно продается,в основном стейки,я несколько раз брала,из мелких акул,ничем особенным не отличаются,морская рыба,немного суховатая,может быть свежая,только выловленная, вкуснее,но мы далеко от моря
<h2>Как избавиться от льда на рыбе быстро</h2>
Очень часто при разморозке рыбы, филе впитывает много жидкости. Я размораживаю такие куски следующим образом.
- Помещаю рыбу на нижнюю полку холодильника на 2-3 часа, за это время она немного оттаивает.
- Затем достаю ее и сливаю жидкость, которая успела накопиться снизу тарелки.
- Рыбный пласт кладу на доску и режу на порционные кусочки прямо поверх льда, при этом корка отваливается сама собой.
- Рыба готова к дальнейшей кулинарной обработке.
Окунь чистить практически никто не любит- очень прочно держится чешуя. Так вот, чтобы облегчить этот процесс, есть два приема.
- Уложьте рыбу на деревянную доску, концом ножа закрепите его хвост, проткнув вертикально, а другой рукой потяните за голову. Чешуя будет сниматься легче.
- Вскипятите воду, возьмите рыбку за хвост и на несколько секунд опустите в кипяток. Этот способ тоже помогает в чистке окуня.
- У себя на кухне я же пользуюсь рыбочисткой, которая нам попала случайно много лет назад, больше я таких в продаже не встречала. Кладу рыбу в широкий мешок- это не позволяет чешуе разлетаться по кухне и чищу, как и всю остальную рыбу. Простым ножом это конечно сложнее.
А уже потом острым ножом снимается филе, сначала от позвоночника, а потом, если кожа не нужна, то и от кожи. Но нож при этом должен быть очень острым и пошире, а рыба крупной.