Это тонкий и почти прозрачный сомик, наводящий страх на людей больше чем пирании и электрический угорь. В его миню, кроме падали, входит кровь позвоночных. Питаясь кровью более крупных рыб Кандиру, привлечённая запахом амиака из их рта, попав в жабры, прикрепляется внутри с помощью крючков на спине. И хотя этот сомик обитающий в реке Амазонке ещё не совсем изучен, как сомой страшной рыбёшки репутацию имеет давно.
Кандиру опасен для человека тем, что вмоче человека тоже содержится амиак и эта рыбка, иногда может заплывать в анус или мочеиспускательный канал мужчин и женщин, и питаться кровью, выпущенной спомощью своих раскрытых шипов. Попадание Кандиру в тела людей вызывало у них жуткие боли и из-за недостаточности медицинской помощи приводило к летальному исходу.
Классический маринад для рыбы подойдет и для сома - лимон, лук репчатый, зелень (петрушка, укроп), чеснок, молотый перец, соль (лучше брать из расчета 1 чайная ложка на один килограмм). Срок маринования от одного часа и больше. Гурманы добавляют виноградный и гранатовый соки и сметану. И лавровый лист.
В основном, это делается в ручную, у конвейера стоит несколько человек, каждый из которых выполняет определённые операции, а в результате получается красивое филе.
На некоторых европейских заводах стоит специальное оборудование, которое сводит работу человека к минимуму, но стоит оно не мало, поэтому у нас его не используют.
Стейк, обычно, делается из крупной рыбы, например, лосося или семги, нарезается поперек толщиной 2-3 см с костями.
А филе - это чистая мякоть рыбы без костей и без шкурки, нарезается, обычно, вдоль туловища рыбы.
