В домино семь дублей: от 0 до 6. А именно: 0-0, 1-1, 2-2, 3-3, 4-4, 5-5, 6-6.
Прежде всего, это зависит от вида самой рыбки. Ну и конечно от места обитания рыбки. Например, в речных видах рыбы, всегда больше костей чем в морских. Ну и соответственно - размер самой рыбы. Чем меньше тем костлявее.
Когда я делаю сельдь по-корейски, то кости там становятся мягкими из-за уксуса. Но что бы полностью их растворить - такого я не слышала. Тогда нужно наверное очень большое количество уксуса, но рыбу будет невозможно есть. Если хотите чтобы они просто стали мягкими, то замаринуйте филе в смеси: 1 рюмка кипяченой воды, 2/3 рюмки уксуса, 2 - 3 ст. л. растительного масла (этот рецепт для уже соленой рыбы).
Я бы сказала, что не помешало бы промыть филе под проточной водой. Если говорить о том, что именно я делаю на практике, то практически любую рыбину или её часть я промываю перед тем, как начать её готовить.
Есть некоторые особенности промывки филе минтая, о которых хотелось бы упомянуть. Дело в том, что после цикла "заморозка - разморозка" филе может утратить свою первоначальную структуру, становясь более нежным, то есть более распадающимся. Если заморозить-разморозить какой-то кусок повторно, то это свойство только удвоится.
Поэтому промывайте очень осторожно, не теребите филе, не старайтесь вымыть из него то, чего нет, как говорится.
Не рекомендуют также мыть филе минтая в излишне тёплой, а тем более горячей воде. Термическая обработка будет потом.
Я очень люблю рыбу, как красную, так и белым мясом. Иногда покупаю кету - она крупнее горбуши по помясистее. Рыба кета содержит одну основную кость по хребту и боковые кости, которые очень хорошо отделяются от мяса. Поэтому, рыба кета - не считается костлявой рыбой. Покупаю кету целой рыбиной по 1,5 - 2 килограмма. Готовлю из нее - малосольную кету, уху, стейки на пару, стейки в духовке или на мангале, в зависимости от времени года. Стейки на пару я готовлю в чистом виде, без маринования. А после приготовления едим их в цветной капустой или брокколи, также приготовленными на пару. Поливаем из соевым соусом. А стейки в духовке или на мангале я предварительно мариную в соевом соусе.
